营养与健康营养与疾病课件PPT.ppt

营养与健康营养与疾病;第一节营养与心脑血管疾病;;2、超速离心法：分为：

（1）乳糜微粒（chylomicron,CM）：主要运输外源性脂类，尤其是外源性甘油三酯进入血循环。

（2）极低密度脂蛋白（VLDL）：相当于电泳法中的前?-脂蛋白。主要运输外周的胆固醇至肝脏进行代谢和排泄。

（3）低密度脂蛋白（LDL）：相当于电泳法中的?-脂蛋白。主要含内源性胆固醇。

（4）高密度脂蛋白（HDL）：相当于电泳法中的?-脂蛋白。主要运输外源性的胆固醇至肝脏进行代谢和排泄。;（二）高脂血症（hyperlipidemia)和高脂蛋白血症;（三）膳食脂类与动脉粥样硬化;（3）对甘油三酯的影响不一致。特别是饱和脂肪酸被碳水化物替代时更为复杂，因碳水化物可升高甘油三酯。

2、单不饱和脂肪酸对血脂的影响：

单不饱和脂肪酸可降低血总胆固醇和LDL，主要是LDL-胆固醇，不降低HDL-胆固醇或降低很少，而亚油酸除降低LDL-胆固醇外，还降低HDL-胆固醇。此外，与食用多不饱和脂肪酸相比，食用富含单不饱和脂肪酸的膳食可降低对氧化作用的敏感性。;;;;;;;（四）膳食热能、碳水化物与动脉粥样硬化;8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。

3%，儿童肥胖率已达8.

饱合脂肪酸(SFA)和不饱合脂肪酸(USFA)

1、食品强化的概念与目的

2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”。

成人空腹服75g葡萄糖，餐后2小时血糖值?11.

5、在取材方法上，为了保证广度，提倡尽可能搜集现成资料。

体外试验发现PUFA增加LDL氧化，可能会增加心血管疾病的危险性。

第三，存在其它有症状的并发症，如严重的关节炎、阻塞性呼吸睡眠暂停、反流性食管炎等；

”energygap”(“能量超额值”)

许多因素可作用于促进阶段，如抗氧化剂摄入不足、膳食不平衡、膳食脂肪的摄入量与类型、蔬菜水果的摄入量、酒精的消费量、总能量的摄入量、体力活动水平和肥胖等因素均可影响癌症的危险性。

2、改善膳食结构：限制钠盐、增加钾、钙的摄入，适当控制脂肪摄入（总能量的25%），且SFA：MUFA??PUFA=1：1：1，增加优质蛋白质。

（1）能量：合理控制总能量摄入，以维持或略低于理想体重为宜。

[1杯酒的概念是指相当于啤酒350ml(354.

4、某些特殊饮食习惯如吃腌制食品、烟熏、火烤食品、高盐食品、不良饮食习惯：如饮食不规律，喜食刺激性食物（如过热、过咸）、饮酒、暴饮暴食等。;;（七）其它因素;;（八）营养防治原则;;二、营养与高血压;（一）营养因素对原发性高血压的影响;;（二）原发性高血压的营养防治;上身性肥胖对健康的危害性更大。

因此，提倡健康的饮食生活方式对癌症的预防意义重大。

成人空腹服75g葡萄糖，餐后2小时血糖值?11.

第二节居民营养状况调查与社会营养监测

成人蛋白质推荐摄入量的确定方法：

一般认为当能量充足时蛋白质摄入量达到RNI的80%以上，多数成年人不会发生缺乏症，低于80%为不足，低于70%为严重不足；

高脂血症是指血浆脂质超过正常高限。

钙580mg，铁23mg，锌12mg，维生素A775ug。

３、多吃植物性蛋白质，少吃甜食

三、中国2001~2010年食物与营养发展纲要

（1）对心血管系统的影响：肥胖可使儿童全血黏度增高，血浆TC、LDL-C和载脂蛋白B浓度升高，血压升高，心脏功能异常等。

6、磷脂：实验证明：黄豆卵磷脂对降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化有一定效果。

N-亚硝基化合物、黄曲霉毒素、多环芳烃类化合物、杂环胺类化合物以及食品中的残留农药、某些食品添加剂及其他污染物等。

关于成人能量推荐摄入量的确定方法：

2、肥胖对成年人健康的危害;（一）糖尿病的流行病学;;（二）糖尿病的诊断标准与分类;;病因分析：

是由于胰岛?细胞受到细胞介导的自身免疫性破坏，自身不能合成和分泌胰岛素。

起病时血清中可存在多种自身抗体。

I型糖尿病发病时糖尿病症状较明显，容易发生酮症，即有酮症倾向，需依靠外源胰岛素存活，一旦中止胰岛素治疗则威胁生命。在接受胰岛素治疗后，胰岛?细胞功能改善，?细胞数量也有所增加，临床症状好转，可以减少胰岛素的用量，这就是所谓的蜜月期，可持续数月。过后，病情进展，仍然要靠外援胰岛素控制血糖水平和遏制酮体生成。;;;（三）营养因素对糖尿病的影响;;也可以EAR+2SD算出。

应适当限制单、双糖的摄入，少吃甜食及含糖饮料。

用于衡量青年的体格发育状况。

本次调查包括询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查四个部分，其中膳食调查23463户（城市7683户、农