原创力文档- 1、本文档共140页，其中可免费阅读42页，需付费25金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
PAGE
PAGE1
高级西点师职业技能鉴定理论考试复习题库（含答案）
一、单选题
1.（）涂刷蛋液时，避免在有层次的截面上涂刷。
A、法式长棍面包
B、硬质面包
C、起酥面包
D、奶油面包
答案：C
2.与黑巧克力和牛奶巧克力相比，白巧克力一般（）较高。
A、糖含量
B、可可脂含量
C、可可粉含量
D、可可豆含量
答案：A
3.起酥面包搅拌时，原料的投放顺序为（）。
A、后油法
B、全部投入搅拌
C、以上都可以
D、以上都不可以
答案：C
4.翻糖的优点说法正确的是。
A、造型上发挥空间不大
B、有光泽，对环境要求不大
C、具有可塑性和极佳的延伸性
D、直接淋在蛋糕表面，使用方便
文档评论（0）