DB4503T 0003-2020 桂林米粉店等级评定规范.docxVIP

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DB4503

桂林市地方标准DB4503/T0003—2020

桂林米粉店等级评定规范

RatingspecificationforGuilinricenoodlesrestaurant

2020-05-29发布2020-07-01实施

桂林市市场监督管理局发布

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DB4503/T0003—2020

前言

本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由桂林市市场监督管理局、桂林市商务局共同提出。

本标准起草单位：桂林市商务局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。

本标准主要起草人：吕佳军、曾宪国、谢金伦、蒋晓龙、韦玮、覃辉跃、曾文杰、王敏丹、谭兴勇。

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DB4503/T0003—2020

桂林米粉店等级评定规范

1范围

本标准规定了桂林米粉店等级评定的术语和定义、等级、标识与评定原则、总体要求、等级划分条件。

本标准适用于桂林米粉星级店的评定。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准

GB50016场地设计防火规范

HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐饮具

JGJ64饮食场地设计规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

桂林米粉店Guilinricenoodlerestaurant

以经营桂林米粉为主，为消费者提供就餐场所和服务的餐饮运营与管理空间。

4等级、标识与评定原则

4.1等级

桂林米粉店划分为三个等级，即三星级、四星级、五星级。

4.2标识

以“桂林米粉地理标志＋金色五角星”结合的图形作为桂林米粉店的等级标识：三颗星代表三星级、四颗星代表四星级、五颗星代表五星级（见附录A）。

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DB4503/T0003—2020

4.3评定原则

4.3.1桂林米粉店正式经营≥3年方可申请等级评定；各分店、附属店和连锁店运行时间≥6个月可申请等级评定，按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。等级评定规则见附录B、等级评定评分细则见附录C。

4.3.2桂林米粉店等级评定由桂林米粉店等级评定机构评定。

4.3.3桂林米粉店升星应在获得等级1年后进行申报。

4.3.4桂林米粉店等级评定机构应每年进行年核，对等级予以确认，每3年对已评定的米粉店进行一次复核。年核和复核由桂林米粉店等级评定机构监督落实。不参加年核或复核的米粉店视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。

4.3.5获得星级的桂林米粉店应遵从信息统计报送制度，积极参与政府或相关部门组织的有关活动。

5总体要求

5.1人员

5.1.1员工身体健康，持有健康证。

5.1.2员工服务操作应符合卫生相关规定。

5.1.3员工着装整洁、仪表端庄、表情自然、热情适度，能讲普通话，语言文明、提倡微笑服务。

5.1.4员工应经过安全、卫生等方面的知识和技能培训，掌握相应的业务知识和技能。

5.2管理制度

5.2.1制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序，各项管理规范应适时更新，并保留更新记录。

5.2.2制定针对各类突发事件的应急预案并定期演练。

5.2.3制定服务监督管理制度，接受顾客投诉，对顾客的投诉有记录台账、有分析、有处理，及时整改和回复。

5.2.4将经营的证照悬挂于显著位置，并公布餐饮监管部门的投诉电话。

5.2.5有管理人员工作项目检查表和质量管理记录。

5.2.6接受等级评定机构等监管部门的日常管理和监督。

5.3其他

5.3.1场地建筑符合GB50016、JGJ64以及国家相应的规定。

5.3.2设置有明显图形和引导标志，公共信息图形符号标志应符合GB/T10001.1的要求。

5.3.3供、排水设施齐备，污水排放符合GB8978的规定。

5.3.4油烟排放应符合GB18483的规定。

5.3.5加工用水应符合GB5749的规定。

5.3.6餐饮用具应符合GB14934、HJ/T20