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民生实事项目标准化老年食堂建设指引
内容建设标准
1.建立各项安全管理制度，包括食堂人员责任制度、食品安全、消
防安全、应急处置方案等制度，并上墙公示。
2.建立食品安全检查小组，定期对食堂进行检查，并制定奖罚制
度。
3.统一设置每日助餐运营时间，每周初公布一周菜谱和价格，做
一、组织制
到一周不重样。
度
4.建立老年人基本情况及送餐信息档案并进行动态更新，信息档案
内容包括服务对象基本情况、身体状况、饮食禁忌、饭菜口味需求
等。
5.建立服务监督检查制度和投诉反馈机制，通过实地走访、电话回
访等方式开展老年人满意度测评。
6.有方便老年人进出的无障碍设施，包括无障碍慢坡通道、防滑脚
垫、座厕拉杆、楼梯扶手设备等。
7.厨房布局合理，具备满足食材贮存、粗加工、切配、烹饪、备
(售)菜、餐饮清洗消毒、打包装箱等要求的操作区域。
8.水产品、肉类、蔬菜等食品的粗加工清洗水池和工用具做到分类
使用，食品加工做到生进熟出、生熟分离、无交叉污染隐患。
9.设施设备齐全，按规定配备食品贮藏(冷藏)、保温、紫外线消毒
二、设施设
和防蝇防尘设施设备，按要求设置二次更衣室。
备
10.应有配套的适合老年人使用的桌椅、用具及空调等设施，在显
著位置有规范的公共标识，用餐座位不少于堂食就餐人数的40%。
11.配备送餐需要的包装盒、送餐箱(包)、送餐车等设施设备。
12.操作间通风干燥，有良好的通风排烟条件和排水设施。
13.餐厅环境整洁，有洗手、洗碗设施和足够的餐具保洁设施。
14.应配备满足日常食品加工需要的食品从业人员。
15.按规定配备专兼职食品安全管理人员，定期对食品安全状况进
三、人员管行自查，食品安全管理员须通过培训考核。
理
16.从业人员持有效健康证明和培训合格证明上岗，上岗时身着工
作服，做到不化妆、不穿工作服上厕所、不在操作问抽烟、勤理
发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
17.组织开展基础知识和岗位技能培训，内容包括但不限于：食品
安全知识;送餐礼仪和沟通技巧;老年人常见病、多发病症状识别;
老年人健康突发紧急情况处理方法。
18.持有效食品经营许可证，无超范围经营情况;食品原料定点采
购或统一配送，不买、不收、不做、不售腐烂变质食品。
19.食品加工操作问等区域窗明地净、管道畅通、四壁无尘、无油
垢、无异味，无蝇、无鼠、无落脚、无霉变，防护措施科学有效。
20.厨房设施设备清洁完好，冰箱、冷柜、加工用器具生熟分开，
有明显标识，按规定清洗消毒并有记录，清洁餐饮具按规定保洁。
21.对于重复使用的餐具、用具应及时收回进行清洁消毒，清洁消
毒后应将餐具放入专用保洁柜进行保洁，避免与未消毒餐具混放;
四、软件管送餐箱(包)清洁消毒后，应将内壁表面烘干，确保干燥。
理22.食品仓库有专人负责，建立采购索证索票、登记台账和物料领
发台账，严格出入库验收手续。食品、非食品分开存放，食品原料
分类摆放，隔墙离地距离不少于10厘米，无霉变、虫蛙、变质。
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