2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试完整版727570741.pdfVIP

2023-2024学年人教版高中生物单元测试

学校：__________班级：__________姓名：__________考号：__________

注意事项：

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;

2．请将答案正确填写在答题卡上;

一、选择题（本大题共计13小题，每题3分，共计39分）

1.下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（）

A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状真菌

B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量

C.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

D.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越慢，腐乳的品质越好

【答案】D

【解析】解：A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状真菌，A正确。

B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量，B正

确。

C.毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，C

正确。

D.腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，D错误。

故选：D。

2.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐和水的质量比为4∶1

B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C.亚硝酸盐含量的测定步骤为重氮化→酸化→显色→比色

D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

【答案】D

【解析】A项，泡菜制作过程中盐水中盐与水的质量比为1∶4，A错误；

B项，温度过高、食盐用量过低容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，B错误；

C项，亚硝酸盐含量的测定步骤为配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色

→计算，C错误。

故选D。

3.测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（）

A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行

B.重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡

【答案】C

【解析】A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行，A

正确；

B、重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；

试卷第1页，总9页

C、将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚

硝酸盐的含量，C错误；

D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡，D正确。

4.课后，同学们在一起总结细菌与人类的关系，你不赞同的说法是（）

A.有些细菌可致病，也有些可用来生产药品

B.有些细菌会污染环境，也有些可净化污水

C.细菌是导致疾病的罪魁祸首，要彻底消灭

D.有些细菌会使食物腐败，也有些可制作食品

【答案】C

【解析】A、有些细菌营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动

植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病

，如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病，也有些细菌可用来生产

药品，如用大肠杆菌生产胰岛素，A正确；

B、有些细菌会污染环境，也有些可净化污水，如在生活污水和工业废水中有很多有机

物，可以被一些甲烷杆菌等细菌通过发酵

，从而可净化污水，B正确；

C、各种细菌在自然界中各自起着重要的作用，我们应用辨证的观点来看待细菌对人类

有利的一面和有害的一面，合理地保护和

控制、开发和利用资源，C错误；

D、有的细菌是有害的，能使生物体致病，使物质腐烂变质，但是有些可制作食品，例

如制醋离不开醋酸菌，制酸奶离不开乳酸

菌，D正确。

故选C.

5.中“华老字号”即墨老黄酒具有活血驱寒，通经活络的作用。即墨老黄酒常用谷物做原

料，经高温糖化（将淀粉分解）后添加酒曲发酵而成，下列叙述错误的是（）

A.黄酒酿造时，前期进行一段有氧呼吸，后期主要进行无氧呼吸

B.高温糖化过程，即可以杀灭杂菌又有利于酵母菌对糖类的利用

C.酒曲中含有大量的酵母菌，加酒曲过程相当于接种菌种的过程

D.酿酒过程中，随发酵时