中、西餐厅宴会的设计与布置.pptVIP

（二）传统中餐台面类型及布置：普通台面??婚庆台面生日寿庆台面商务宴请台面04摆放其它物品01铺台布02摆放餐椅03摆放餐具（三）中餐台面布置步骤中餐台面设计与布置要点座次安排礼节菜单展示艺术???设计风格与餐饮风格一致学生根据调查结果，分小组设计一张餐台（可任选一种台面类型）西餐台面布置方法布置原则?布置类型及方法西餐构成与台形设计餐构成?台形设计原则及方法西餐餐台设计与布置美式餐台布置法式餐台布置西餐台面布置规则及摆放步骤（教师示范）则???2、摆放步骤西餐席位安排礼节正式西餐席位安排????一般西餐席位安排????交际性西餐席位安排小组汇报调查结果，并分析所调查的饭店西餐台面设计优劣。第五章餐台设计与布置教学内容1、餐厅布置概述2、宴会厅的主题及布置教学目标1、明确餐厅布置在餐厅里的重要性2、了解餐厅布置常用家具、器皿的规格种类及餐厅绿化、灯光运用、家具摆放基本知识3、掌握各式餐厅布置的基本原则、台形设计及宴会厅的主题布置4、培养学生的鉴赏力和对餐台造型的基本设计能力。教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置教学方法：讲授实物演示法现场操作法教学时数:6学时第一节餐厅布置概述餐厅家具的布置餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落菜台、酒柜、屏风、衣帽架结合餐厅特有的主题装饰风格，可布置成固定式的餐位和具有活动性的散座。家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调相一致。（二）餐厅家具的摆放要考虑餐厅所经营的风格；考虑餐厅经营的档次；考虑家具与餐厅风格的统一。（三）餐厅家具配备要素二、餐厅艺术品陈列绘画挂屏与壁饰鱼缸餐厅照明：餐厅灯光的运用餐厅绿化：盆景、盆栽五、插花插花的种类：桌花、花篮、蔬菜造型01插花运用注意事项：特点、运用原则、方法、造型02应突出插花的主题03插花要有统一协调感和动态、空间、立体感之美04要注意花器与花形的配合餐厅布置艺术原则餐厅布置的原则：餐饮特色的体现餐饮文化的综合?档次的标志餐饮氛围的渲染餐饮产品的完善 12（二）常见餐厅的布置中餐厅西餐厅风味餐厅野味餐厅咖啡厅酒吧宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴会聚会，是社交活动与餐饮结合的一种形式据文献记载，最迟在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度：主人折柬相邀，临时迎客于门外；宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点；客齐后到客人入席，以右为上，视为首席，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢；席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人；宴饮结束，引导客人入客厅小坐、上茶，直到辞别。12第二节宴会组织宴会安排的考虑因素就餐标准就餐人员类别活动形式活动主题主办单位的徽标会场设备要求时间、场地要求行动路线礼宾礼仪宴会程序特别要求第三节大型宴会的组织安排01人员组织02人员构成07中期准备工作09当天的准备工作08后期准备工作04检查方法06前期工作03分工方法05准备工作AB餐台的装点与美化餐台台面设计与装饰第四节大型宴会餐台设计与装饰010203餐厅内外设备实施的合理设计餐厅陈设与布局的合理设计餐厅内外环境的绿化、美化第五节大型餐厅布局与装饰餐台设计要求?宴会厅的主题与布置餐台设计原则用性2、美观性??3、界域性??礼仪性???5、卫生安全性台造型设计台形式设计餐台形状选择：圆形、方形、矩形餐台排列及组合：中餐、西餐餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号01色彩与餐台造型设计04餐台插花02照明与餐台造型设计03（三）成功餐台形式示例餐台面设计与布置方法01中餐台面设计方法：花坛式圆形餐台??花环式圆形餐台???古典式圆形餐台02