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食品生产车间卫生管理手册

TOC\o1-2\h\u28282第一章食品生产车间卫生管理概述 3

229871.1车间卫生管理的重要性 3

318411.2车间卫生管理的基本要求 3

265491.2.1卫生管理制度 3

272351.2.2人员卫生要求 3

67911.2.3设施设备卫生要求 3

38451.2.4环境卫生要求 4

231641.2.5原料、半成品和成品卫生要求 4

56831.2.6食品添加剂和化学物品管理 4

32235第二章车间设计与卫生设施 4

221702.1车间设计卫生要求 4

152862.1.1选址与布局 4

89222.1.2结构与材料 4

159282.1.3设备与工艺 4

320482.1.4消毒与卫生管理 5

170912.2卫生设施的配置与维护 5

24412.2.1清洁设施 5

209692.2.2消毒设施 5

146262.2.3排水与排气设施 5

161602.2.4维护与管理 5

174312.3车间环境控制 5

211302.3.1温湿度控制 5

267782.3.2空气质量控制 5

219832.3.3防虫防鼠 5

257642.3.4员工个人卫生 5

17869第三章员工卫生管理 5

16233.1员工个人卫生要求 6

131403.1.1日常个人卫生 6

206043.1.2工作服管理 6

319633.1.3饮食卫生 6

234703.1.4休息区域卫生 6

12983.2员工健康监测 6

87653.2.1定期体检 6

322323.2.3健康监测记录 6

50713.3员工培训与考核 6

205023.3.1培训内容 6

305253.3.2培训方式 6

112743.3.3考核与评价 7

51943.3.4奖惩措施 7

30529第四章原料与包装材料卫生管理 7

113024.1原料采购与储存卫生管理 7

85234.1.1原料采购 7

160824.1.2原料储存 7

15484.2包装材料卫生管理 7

196834.2.1包装材料采购 7

284134.2.2包装材料储存 7

644.2.3包装材料使用 8

4983第五章生产过程卫生管理 8

152965.1生产设备卫生管理 8

144135.1.1设备清洗与消毒 8

206995.1.2设备维护与保养 8

208025.2生产环境卫生管理 8

214525.2.1地面卫生管理 8

233235.2.2空气卫生管理 8

25185.3生产操作卫生管理 9

70085.3.1人员卫生管理 9

26905.3.2原料卫生管理 9

69215.3.3产品卫生管理 9

13338第六章食品生产车间卫生监测 9

70816.1卫生监测方法与频率 9

216736.1.1卫生监测方法 9

7226.1.2卫生监测频率 10

133826.2卫生监测结果处理 10

219676.2.1监测结果记录 10

211136.2.2监测结果分析 10

286386.2.3监测结果反馈 10

307086.2.4监测结果整改 10

121796.2.5监测结果报告 10

1791第七章食品生产车间卫生消毒 10

317637.1消毒剂的选用与使用 10

21117.1.1消毒剂的选用 10

187447.1.2消毒剂的使用 11

78757.2消毒操作程序与方法 11

148297.2.1消毒操作程序 11

96027.2.2消毒方法 11

14904第八章食品生产车间虫害控制 12

24718.1虫害控制策略 12

304178.2虫害监测与防治 12

205778.2.1虫害监测 12

15918.2.2虫害防治 12

27666第九章食品生产车间废弃物处理 13

306229.1废弃物分类与收集 13

256149.1.1分类原则 13

241179.1.2分类方法 13

110869.1.3收集方式 13

254789.2废弃物处理与排放