西南民族大学《食品工艺学实验》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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西南民族大学

《食品工艺学实验》2022-2023学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、当研究食品中的风味增强剂时，以下哪种物质能够显著提高食品的鲜味：

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸

C.鸟苷酸

D.以上都是

2、食品加工新技术不断涌现。以下哪种技术在食品保鲜方面具有高效、环保的特点？

A.纳米保鲜技术

B.超声波保鲜技术

C.磁场保鲜技术

D.电场保鲜技术

3、食品的水分活度对其稳定性和安全性有重要影响。以下哪种食品的水分活度较低，不易滋生微生物？

A.新鲜水果

B.干燥饼干

C.鲜肉

D.酸奶

4、对于食品化学中的碳水化合物，以下哪个陈述不准确：

A.碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，在食品中具有提供能量和改善口感等作用。

B.淀粉在一定条件下可发生糊化和老化，影响食品的质地和稳定性。

C.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要意义。

D.所有碳水化合物都具有相同的甜度，只是