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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

疫情期间食堂管理办法5篇

疫情期间食堂管理办法篇1

一、成立食堂疫情防控指挥小组：

组长：__

副组长：__

成员：__

二、开展预防和联防联控工作要求

(一)日常管理

加强员工自我防控意识。

1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住

宿隔离!隔离期间不得外出

2、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提前14天到达岳阳住

宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出!

3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位

员工的健康状况。

4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情

况，没情况汇报平安。

5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员必须到场参加，没有到

场者一律不得开张营业。

6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗

就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急

处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。

同时制定师生错峰就餐预案。对所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关

要求进行管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常症

状人员上岗;并每日上报学校备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅所有人

员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布所有在岗人员《体温健

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康状况表》，让师生就餐更放心、更安全。

就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置

1米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间不得交头接耳，避免交叉感

染。

应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重不足时，

可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征

集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解决。

疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严

格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复

正常状态。

(二)烹饪与销售管理：

烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度

以上。

严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和

销售。

生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰

尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。暂停自助餐等开放式供

餐模式，降低飞沫传播风险。

公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调

料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。

销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手

套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。