西南民族大学《食品物性学》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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西南民族大学

《食品物性学》2022-2023学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的膜分离技术中，以下哪种膜可以用于牛奶的除菌和浓缩，提高产品质量？

A.微滤膜

B.超滤膜

C.纳滤膜

D.反渗透膜

2、在食品的辐射保鲜中，以下哪种辐射源常用于食品辐照处理？

A.钴-60

B.铯-137

C.电子束

D.以上都是

3、食品营养成分的分析是食品科学的重要研究内容之一。在测定食品中的蛋白质含量时，以下哪种方法被广泛应用且准确性较高？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.福林-酚法

4、食品中的脂肪不仅提供能量，还影响食品的口感和风味。在巧克力的生产中，以下哪种脂肪的特性对于巧克力的品质至关重要？

A.熔点

B.碘值

C.皂化值

D.酸价

5、食品安全是食品行业的首要关注点。当食品受到重金属污染时，以下哪种重金属对人体神经系统的损害最为严重？

A.铅

B.汞

C.镉

D