西南民族大学《食品物流学》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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西南民族大学

《食品物流学》2022-2023学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品冷冻保藏技术中，以下哪个因素不是影响冷冻食品质量的关键因素？

A.冷冻速度，快速冷冻可以减少冰晶的形成，对食品细胞结构的破坏较小。

B.冷冻温度，温度越低，食品的保存时间越长，质量越稳定。

C.解冻方式，不当的解冻方法可能导致食品汁液流失，影响口感和品质。

D.食品的初始质量，新鲜、无污染的食品在冷冻保藏后的质量更好。

2、食品加工中的均质操作可以改善食品的品质。在乳制品加工中，均质的主要作用是？

A.细化脂肪球

B.稳定蛋白质

C.提高乳化性

D.以上都是

3、当研究食品中的抗氧化剂时，以下哪种天然抗氧化剂广泛存在于水果和蔬菜中：

A.维生素E

B.维生素C

C.类黄酮

D.胡萝卜素

4、食品中的风味物质在口腔中的释放和感知受到多种因素的影响。以下哪个因素对于风味物质在口腔中的释放速度影响最大？