餐厅服务技能技巧比赛评分表(doc-1页).doc

餐厅服务技能技巧比赛评分表(doc1页)

餐厅服务技能技巧比赛评分表

姓名：职位：比赛编号年月日

零餐服务

序号

程序

标准及要求

分值

得分

优

90%

良

80%

一般60%

1

迎宾引座

欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间：1分钟内。

6

2

问茶、香巾服务

问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间：2分钟。

4

3

点茶服务

站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复述、写菜单、交代注意事项

6

4

出品上菜

（30分钟上齐）

1、核对，2、上菜顺序，3、上菜质量，4、报菜名，5、简介菜肴特色时间；

8

5

餐饮服务

香巾、酒水服务

3

6

结帐服务

询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”。

6

7

送客

送客、提醒、道谢

4

8

清撤

顺序，时间4分钟

7

9

摆台（正餐）

10人桌、餐具、筷具、水杯、烟缸、香巾碟、付帐、花盆、台号牌。

26

10

合计

总分

优

良

一般

70

70-63

62-56

55-42

考核组长：考评员：