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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

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一、餐饮理论知识作业题

1．宴会按规格不同可分为____________________________。

2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客_____________________。

3．开启软木或塑料塞封时_______应先将_______去掉，然后用_______钻入或挑起塞封即可。

4．分菜的方法有_____________________三种。

5．插花的主要方法有_____________________。

6、餐饮服务的基本原则是_______的原则_______的原则_______的原则。

7、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的_______、及___________外，

还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力___________能力。

8、服务员顾客对话时必须站立，双目___________，语言__________，以示尊重。

9、服务员要有__________性和_________性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发

事项。

10、服务员应与管理者、同事和___________建立良好关系，努力保持安全、

__________、___________的服务，以利餐厅运转。

11、服务员站立时，两手背后交叉或_____________男服务员()或___________女(

服务员)，抬头。

12、中餐服务中，六大基本操作技能有_______________________________________

。

_______________________________________

13、餐饮服务中三轻有_______________________________________。

14、餐饮服务中的四勤是_______________________________________

。

_____________

15、中餐服务中分菜的方法有_______________________________________。

16、斟酒服务中，_____________红酒_____________白酒_____________香槟

_____________白葡萄酒_____________白兰地。

17、托盘分两种托法__________________________。

18、世界三大软饮料是_______________________________________。

19、铺台布有_______________________________________种方法。

20、第一道凉菜上桌时间_____________分钟。

21、骨碟摆放，碟边距桌边_____________厘米。

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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

22、当_____________