2018年酿酒技术专业技能考试大纲-含试卷及标答.docxVIP

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2018年湖北省普通高等学校单独招生考试

酿酒技术专业技能考试大纲

（湖北轻工职业技术学院制定）

一、考试性质

2018年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试——酿酒技术专业技能考试（含专业知识、技能操作考试），是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相关专业毕业生的选拔性考试，酿酒技术专业技能考试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

二、考试依据

（一）依据《国家职业技能标准》（劳社厅发[2003]1号）

1.职业（工种）名称：啤酒酿造工

职业定义

以大麦为原料，经过浸渍发芽、糖化发酵酿造成啤酒的人员。

职业等级

初级（国家职业资格五级）

职业能力特征

具备一定的计算能力，较强的分析判断能力和口头书面表达能力，色觉、视觉、嗅觉和味觉正常。

（二）依据湖北省中等职业学校食品生产工艺等相关专业的人才培养方案

三、考试方法

酿酒技术专业单招考试包括文化综合考试和专业技能考试两个组成部分。考试总分700分，其中文化综合考试210分，专业技能考试总分490分。

专业技能考试主要包括专业知识（应知）考试和专业技能操作考试两个组成部分，其中专业知识150分，技能操作考试340分，合计考试成绩294分（含）以上为合格，293分（含）以下为不合格。

四、考试内容、试卷结构与评分方法

（一）考试内容

专业知识考试

啤酒的起源和定义

啤酒的特点和分类

啤酒的基本生产流程

啤酒常规检测分析项目和方法

专业技能操作考试

必考项目

100克5%（m/m）的氯化钠溶液的配制

选考项目

啤酒酿造大麦感官鉴别技术

用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性

（二）试卷结构

考试科目

考试时间

科目总分

考试形式

文化综合考试

90分钟

210分

闭卷、笔答

专业技能考试

专业知识

60分钟

150分

闭卷、笔答

技能操作

必考项目

45分钟

200分

实操

选考项目（二选一）

30分钟

140分

实操

（三）评分方法

专业知识考试

采用闭卷笔答形式，每位考生必考，总分为150分，全部为客观题，正确得全分，错误或未答不得分！

技能操作考试

采用实操形式，在指定实训场所进行，分为必考项目和选考项目（二选一），必考项目总分为200分，选考项目总分为140分，所有考试项目依据“评分标准（见附件）”对考生具体操作过程给分！

附件1：酿酒技术专业知识考试试卷

湖北轻工职业技术学院2018年高职单招

酿酒技术专业知识考试试卷

姓名：___________________准考证号：___________________

说明：本试卷共3大题，总分为150分，考试时间为60分钟

题号

一

二

三

总分

分值

40

60

50

150

得分

阅卷人

一、判断题（每题2分，共40分，正确的在括号内打“√”，错误的在括号内打“×”。）

啤酒：是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有CO2的、起泡的、低酒精度的发酵酒。（√）

啤酒最好应在25℃饮用。（×）

配制稀硫酸溶液时，应缓慢地将水倒入浓硫酸中。（×）

啤酒的泡沫是啤酒区别于其它酒类和清凉饮料的唯一特征。（√）

啤酒中的二氧化碳赋予啤酒的杀口性。（√）

铁生锈不属于化学变化。（×）

氢氧化钠溶液能使无色酚酞试液变红。（√）

物质酸性、挥发性属于物理性质。（×）

水结成冰属于化学变化。（×）

细菌是引起啤酒变质的主要微生物。（√）

干冰用于人工降雨。（√）

发现家中燃气泄露时，要立即关闭燃气阀门并打开门窗通风。（√）

生活中用过滤的方法可以降低水的硬度。（×）

酸雨的pH小于7，所以pH小于7的雨水一定是酸雨。（×）

长期饮用蒸馏水不利于人体健康（√）

氢氧化钠的分子量为18。（×）

浓硫酸具有氧化性和脱水性。（√）

中和反应生成盐和水，则生成盐和水的反应一定是中和反应。（×）

冰啤酒是结冰的啤酒。（×）

变酸的啤酒很好喝。（×）

二、单项选择题（每题3分，共60分，请将正确答案的序号填在括号内。）

1.下列哪种饮品中氨基酸含量最高（D）。

A.矿泉水B.可乐C.白酒D.啤酒

2.为加强食品安全法制化管理，我国制定（B）

A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法D.食品保障法

3.下列什么物质分解后可产生氨基酸（B）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.半纤维素

4.下列一年四季中出现的生活现象属于化学变化的是（B）

A．春天冰雪融化B．夏天啤酒变酸C．秋天丹桂飘香D．冬天白雪皑皑

5.下列物质放入水中，不能形成溶液的是（B）

A.蔗糖B.