食品的化学性污染.pptVIP

食品的化学性污染;;

人为使用的农药、化肥和兽药等造成的残留污染

工业生产的“三废〞通过水、土壤甚至空气造成的有害元素和工业化学品的污染

食品生产、加工和烹调过程中形成的致癌物、致突变物(如多环芳烃、N－亚硝基化台物、杂环胺和氯丙醇等)污染

食品工具、容器、包装材料及其涂料也会造成食品化学性污染;;环境污染;大气污染对食品平安性的影响;水体污染对食品平安性的影响;土壤污染对食品平安性的影响;食品化学物分类;GEMS／Food;GEMS／food详细名单;GEMS／food核心名单;污染物的来源;2.4.2兽药残留;1〕使用禁药

2〕不按规定执行休药期

3〕超标使用药物

4〕加工过程中受到污染

5〕用药方法错误

6〕屠宰前使用兽药;食物中常见兽用药的残留〔1〕;

种类较多，固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗〔俗称“瘦肉精〞〕是一种激素类药物，在饲料中禁用；促进动物生长、提高饲料转化率；激素的副作用。

苯并咪唑类〔丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑〕；驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长；持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性。;2.4.3农药;农药污染食品的途径;农药污染食品的途径及影响因素;食品中常见的农药残留及其毒性〔1〕;;?4、氨基甲酸酯类农药

氨基甲酸酯类是一种高效、低毒、低残留的农药，有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散