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食堂人员安全卫生考核试题及答案(2篇)
篇一：
试题：
1.食堂工作人员在操作过程中，下列哪个行为是正确的？（）
A.直接用手接触食物
B.工作时佩戴手套
C.使用未经清洗的刀具和砧板
D.在食品处理区吸烟
答案：B
2.下列哪种情况需要食堂工作人员立即洗手？（）
A.接触生肉后
B.接触熟食后
C.打喷嚏或咳嗽后
D.所有以上情况
答案：D
3.食堂工作人员在处理生食和熟食时，应该如何区分？（）
A.使用不同的刀具和砧板
B.使用相同的刀具和砧板
C.只用颜色区分
D.无需区分
答案：A
4.食堂的消毒柜应保持何种温度进行杀菌？（）
A.60℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃
答案：B
5.食堂工作人员发现食物变质，下列处理方式正确的是？（）
A.降价销售
B.丢弃处理
C.回收再加工
D.无需处理
答案：B
篇二：
试题：
1.食堂工作人员在搬运食材时，下列哪个行为是正确的？（）
A.直接将食材放在地上
B.将生食和熟食混放
C.使用干净的容器存放食材
D.随意堆放食材
答案：C
2.下列哪种情况属于食堂卫生隐患？（）
A.厨房地面干燥
B.厨房地面有油渍
C.厨房垃圾桶盖完好
D.厨房内堆放杂物
答案：B
3.食堂工作人员在清洗餐具时，应使用何种洗涤剂？（）
A.普通洗衣粉
B.专用餐具洗涤剂
C.84消毒液
D.盐水
答案：B
4.食堂的冰箱应保持何种温度储存食物？（）
A.0℃以下
B.0℃4℃
C.4℃10℃
D.10℃以上
答案：B
5.食堂工作人员在处理食物废弃物时，下列哪个行为是正确的？（）
A.将废弃物直接扔进垃圾桶
B.将废弃物分类处理
C.将废弃物随意堆放
D.将废弃物倒进下水道
答案：B
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