DB3207T 2028-2024 集中用餐单位食品安全管理规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX09

3207

连云港市地方标准

DB3207/T2028—2024

集中用餐单位食品安全管理规范

Managementspecificationforfoodsafetyofcentralizeddiningunits

2024-12-31发布2025-02-10实施

连云港市市场监督管理局发布

DB3207/T2028—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

5管理制度2

6场所布局与设施设备2

7食品从业人员管理3

8节约管理4

9过程管理4

10记录和文件管理7

11评估和改进7

I

DB3207/T2028—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由连云港市市场监督管理局提出并组织实施与监督。

本文件由连云港市社会管理和公共服务标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：海州区市场监督管理局、连云港市市场监督管理局、江苏康健餐饮管理有限公司、

连云港市标准化研究中心。

本文件主要起草人：李万银、侍军、花广文、李然、戴玲、陈群。

II

DB3207/T2028—2024

集中用餐单位食品安全管理规范

1范围

本文件规定了集中用餐单位食品安全管理的基本要求、管理制度、场所布局与设施设备、食品从业

人员管理、节约管理、过程管理、记录和文件管理、评估和改进。

本文件适用于集中用餐单位食品安全管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》

GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》

GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》

《餐饮服务食品安全操作规范》

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）

《学校食品安全与营养健康管理规定》（中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理

总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

集中用餐单位centralizeddiningunits

提供集中用餐的学校、养老机构，以及其他集中用餐50人以上的单位。

注1：集中用餐包括单位食堂供餐和中小学、托幼机构从供餐单位订餐两种形式。

注2：集中用餐50人以下(不含50人）的单位食堂的食品安全管理，适用《江苏省人民代表大会

常务委员关于加强小餐饮管理的决定》中小餐饮食品安全指南要求，依法需要取得食品经营许可的学校、