《茶艺》授课计划表.docx

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学期授课计划

2023―2024学年第2学期

课程

名称

茶艺

专业名称

酒店管理与数字化运营专业

任课

教师

文琼

班级名称

223-2、3班

采用教材名称、

版本

《茶艺》高等教育出版社2016年3月出版，2021年1月第4版

主要参考书

名称、版本

一方茶席；陈燚芳；2018年1月第1版

教学总周数

18

授课周数

16

周学时数

4

总学时数

72

总学分

4

讲授学时

20

实训学时

44

考核学时

4

机动学时

4

考核方式

考试R考查R

时间

第18周

对学生前续课程学习情况及学生学习需求的了解：学生在茶艺知识和技能的学习上没有基础，教学前先进行调研，了解一下学生的基础，若发现同学们的基础较差，可多讲多与茶有关的知识，因此，本期除了学习茶叶冲泡技能外，还要学习茶叶选购储存、茶具识别选购清洗与保养、茶艺创作与设计，同时

也将茶叶营销、茶艺馆经营与管理的教学内容与加进去，在技能上多从细节入手，强调泡茶的程序和对客服务。

学生学习本课程的目标（根据课程标准的要求及学生学习的需求确定）：课程教学目标：具有识茶、识具及茶叶与茶具的选购、茶叶的储存、茶具的

清洗与保养知识和技能，同时具有茶水对客服务及茶叶冲泡、茶艺创作与设计、茶叶营销与茶艺培训，以及能够策划茶艺馆等微型餐饮企业，具备初

步的微企运营与管理能力。

需要的教学资源：茶叶；多媒体；茶艺实训室；茶具等。

课程学时分配：项目一4学时；项目二4学时；项目三4学时；项目四36学时；项目五4学时；项目六4学时；项目七4学时；项目八4学时；

考核4学时

学生成绩考核计划：平时成绩40%，期末考试60%（技能考试）

专业(教研室)主任

审核

二级学院（部）

领导审核

填写日期：2024年2月24日

教学授课计划表

周次

授课日期

授课内容提要

教学目标

授课形式

教学资源

课时

作业

1

开学报道

2

2024.3.04

2024.2.29

项目一饮茶与健康

1.掌握如何健康饮茶，判断自己的身体适合喝什么类型的茶类？

2.学会科学冲泡一杯茶。

3.学会向不同的人推销茶品，尤其是身体不健康的人适合喝什么茶？

讲授+实训

第一次课PPT，茶学泰斗张天福老师个案

4

饮茶与健康学习心得体会

3

2024.3.11

2024.3.07

项目二品鉴茶叶

1.掌握六大茶类的基本知识。

2.学会选购茶叶、学会储存茶叶。

3.能运用品鉴茶叶的相关知识，学会为个人，为企业选购不同的茶样，并进行储存。

讲授+实训

1.品鉴茶叶PPT，茶艺创新创业课程资源

2.准备六大茶类及再加工茶类教学用茶（竹叶青、白毫银针、蒙顶黄芽、铁观音、大红袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）

3.准备相关茶具

4

品鉴茶叶写出品鉴报告

4

2024.3.18

2024.3.14

项目三认知茶具

1.掌握茶具的种类、茶具的选购与清洗保养知识。

2.能运用茶具知识完成识别茶具、选购茶具、清洗与保养茶具。

3.能运用品鉴茶叶的相关知识，学会为个人，为企业选购不同的茶样，并进行储存。

讲授+实训

1.认知茶具PPT，茶艺创新创业课程资源

2.准备六大茶类及再加工茶类教学用茶（竹叶青、白毫银针、蒙顶黄芽、铁观音、大红袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）

3.准备相关茶具

4

为自己的家庭或寝室选购一套茶具

5

2024.3.25

2024.3.21

项目四茶叶冲泡技能（一）花茶茶艺1

1.掌握花茶的基本知识。

2.运用花茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的花茶。

3.能运用花茶的相关知识，学会为客人进行花果茶的设计与制作。

讲授+实训

1.花茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源

2.准备三个级别的茉莉花茶

3.准备相关茶具

4

背诵茉莉花茶推介词，并录制视频

6

2024.4.01

2024.3.28

项目四茶叶冲泡技能（一）花茶茶艺2

1.掌握花茶的基本知识。

2.运用花茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的花茶。

3.能运用花茶的相关知识，学会为客人进行花茶茶艺展示。

讲授+实训

1.花茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源

2.准备三个级别的茉莉花茶

3.准备相关茶具

4

背诵茉莉花茶推介词，并录制视频

7

2024.4.08

2024.4.04

项目四茶叶冲泡技能（二）绿茶茶艺1

1.掌握绿茶的基本知识。

2.运用绿茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的绿茶。

3.能运用绿茶的相关知识，学会为客人进行中投法冲泡方法的展示。

讲授+实训

1.绿茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源

2.准备三种形状的绿茶（条索、扁平、卷曲）

3.准备相关茶具

4

背诵竹叶青茶品推介、