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《乳极性脂与蛋白质对复合界面脂滴体外消化特性的影响》
一、引言
随着现代人对食品营养与健康的要求日益提高，乳制品的消化特性成为了重要的研究领域。在乳制品中，极性脂和蛋白质是构成乳成分的主要成分，它们在乳的消化过程中起着关键作用。本文旨在探讨乳极性脂与蛋白质对复合界面脂滴体外消化特性的影响，以期为乳制品的研发和优化提供理论依据。
二、材料与方法
1.材料
实验所需材料包括乳样、极性脂、蛋白质等。其中，乳样选用新鲜、无污染的牛奶。极性脂和蛋白质的来源需明确，并保证其纯度。
2.方法
（1）制备复合界面脂滴：根据一定比例将极性脂与蛋白质混合，制备成复合界面脂滴。
（2）体外消化实验：采用模拟人体
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