【英语版】国际标准 ISO 3960:1998 EN 动植物油脂 过氧化值的测定 Animal and vegetable fats and oils — Determination of peroxide value.pdf

ISO3960:1998标准全称《动物和植物油脂——油脂氧化值的测定》，它规定了油脂中过氧化物含量测定的方法。这个标准主要涉及到动物和植物油脂的氧化程度，也就是油脂的氧化变质程度，这是一个衡量油脂品质的重要指标。过氧化物含量可以反映油脂的稳定性和保质期，对于油脂的生产、储存和销售都有重要意义。

ISO3960标准中包括了油脂试样的采集和处理、测定方法的操作步骤、结果的记录和计算等一系列详细的规程。其中，过氧化值是指油脂中产生的游离脂肪酸多少的指标，游离脂肪酸越多，说明油脂的氧化程度越高。测定过氧化值的方法通常包括滴定法、电化学法、色度单位法等，其中滴定法是最常用的方法。

在实际操作中，ISO3960标准要求按照规定的步骤准确称取一定量的油脂样品，将其溶解在适当的溶剂中，然后通过一系列的化学反应和滴定操作，测定其中的过氧化物的含量。这个过程需要严格控制温度、压力、时间等因素，以确保测定的准确性。

ISO3960标准是动物和植物油脂品质检测的重要标准之一，它规定了油脂氧化值测定的方法、操作步骤和计算方法，对于保障油脂品质、促进油脂生产和销售具有重要意义。