【英语版】国际标准 ISO 3961:1979 EN 动植物油脂 碘值测定 Animal and vegetable oils and fats — Determination of iodine value.pdf

ISO3961:1979EN动物和植物油及脂肪——碘值的测定

碘值是衡量油脂氢化程度和稳定性的一个重要指标，它表示油脂中不饱和程度的一种方法。通过碘值可以了解油脂的氧化稳定性，油脂中的不饱和键越多，能抵抗氧化能力就越强，其碘值就越高。因此，碘值是衡量油脂新鲜度和质量的重要指标。

要测定油脂的碘值，需要使用碘-碘化钾溶液。具体步骤如下：

1.将待测油脂与碘-碘化钾溶液混合，静置5-10分钟。

2.观察并记录颜色变化，一般来说，油脂的碘值越高，颜色越深。

3.根据颜色变化确定碘值范围，并查阅相关资料以确定油脂的新鲜度和质量。

需要注意的是，碘值只能作为参考指标之一，还需要结合其他指标如酸值、皂化值、酯值等综合评估油脂的质量。不同来源的油脂可能存在差异，因此在实际操作中需要谨慎处理。