【英语版】国际标准 ISO 3960:1977 EN Animal and vegetable oils and fats — Determination of peroxide value 动植物油脂 过氧化值的测定.pdf

ISO3960:1977EN动物和植物油与脂肪——过氧化值测定

详细解释如下：

ISO3960是一个国际标准，专门用于动物和植物油与脂肪的过氧化值测定。过氧化值是一个重要的质量指标，用于评估油脂的新鲜度和稳定性。

过氧化值可以通过测定油脂中的过氧化物来计算。过氧化物是一种不稳定物质，可以分解成对健康有害的氢过氧化物和自由基。因此，过氧化值越高，油脂的质量就越差。

在ISO3960标准中，规定了用于测定过氧化值的实验方法和步骤。实验包括样品准备、油脂提取、油脂测定、数据处理和分析等步骤。该标准还提供了精确的测量方法和设备，以确保结果的准确性和可靠性。

在执行这些步骤时，需要注意一些关键点，例如样品的选取和处理、油脂提取的准确性和纯度、实验环境的控制等。这些因素都会影响过氧化值的测定结果。

ISO3960标准为动物和植物油与脂肪的过氧化值测定提供了一个全面和可靠的指南，有助于确保食品的质量和安全。