【英语版】国际标准 ISO 3960:2001 EN Animal and vegetable fats and oils — Determination of peroxide value 动植物油脂 过氧化值的测定.pdf

ISO3960:2001ENAnimalandvegetablefatsandoils—Determinationofperoxidevalue是国际标准化组织(ISO)制定的标准，它规定了用于测定动物和植物油脂的过氧化值的方法。过氧化值是衡量油脂中过氧化物含量的一种指标，它反映了油脂的氧化程度和稳定性。测定过氧化值的方法通常包括通过化学试剂或氧化剂与油脂中的过氧化物反应，生成一种可测量的物质，如过氧化氢。这种方法通常用于评估食品油脂的质量和稳定性，以确保它们符合食品安全和营养标准。

具体来说，ISO3960:2001EN标准规定了以下步骤：

1.取样：从动物和植物油脂中取样，确保样品具有代表性的质量和数量。

2.制备样品：将样品加热和搅拌，使其充分混合，以便均匀分散。

3.提取氧化剂：使用适当的化学试剂或氧化剂，将过氧化物提取出来。

4.测量过氧化物的反应：通过测定反应生成物（通常是过氧化氢）的量，计算过氧化物的含量。

5.结果报告：根据测定的结果，报告过氧化值的数值，通常以毫摩尔/千克表示。

通过测定过氧化值，可以评估动物和植物油脂的质量和安全性。过氧化物含量过高可能表明油脂的氧化程度较高，这可能会影响食品的口感和营养价值。因此，ISO3960:2001EN标准对于确保食品安全和营养具有重要的应用价值。