学校厨房面点房工作总结8篇.docxVIP

学校厨房面点房工作总结8篇

篇1

一、引言

本学期，学校厨房面点房团队肩负着为全校师生提供健康营养面点的重任。在上级领导的关心支持和全体成员的共同努力下，我们圆满完成了各项任务。在此，我对本学期面点房工作进行总结，以期总结经验、发现问题、改进工作，为今后的工作提供借鉴。

二、工作内容及目标

1.工作内容

（1）面点制作：根据学校食谱安排，按时保质完成各种面点的制作，包括包子、馒头、饺子、面条等。

（2）原料采购：负责面点所需原料的采购，确保原料质量，控制成本。

（3）厨房管理：保持厨房整洁卫生，严格执行食品安全卫生制度，确保师生饮食安全。

（4）面点创新：根据季节和师生需求，研发新面点，丰富面点品种。

2.工作目标

（1）提供健康营养的面点，满足师生需求。

（2）提高面点制作效率，保证供应。

（3）加强厨房管理，确保食品安全卫生。

（4）创新面点品种，提高师生满意度。

三、工作方法及执行情况

1.面点制作

（1）制定详细的工作计划，合理安排时间，确保面点制作进度。

（2）严格按照食谱要求，精选原料，确保面点质量。

（3）加强员工培训，提高面点制作技能，保证面点口感和外观。

2.原料采购

（1）选择优质的供应商，确保原料质量。

（2）定期采购，控制成本，确保面点价格合理。

（3）加强原料验收，确保原料符合食品安全标准。

3.厨房管理

（1）制定严格的厨房卫生制度，保持厨房整洁卫生。

（2）加强设备维护，确保设备运行正常。

（3）严格执行食品安全制度，确保师生饮食安全。

4.面点创新

（1）定期收集师生意见，了解需求，研发新面点。

（2）参加培训，学习新技能，提高创新能力。

（3）与兄弟学校交流，学习经验，丰富面点品种。

四、工作成效及问题分析

1.工作成效

（1）本学期共完成面点制作XX余次，供应面食XX万余份，受到师生广泛好评。

（2）成功研发出新面点X种，丰富了面点品种，提高了师生满意度。

（3）严格执行食品安全制度，本学期未发生一起食品安全事故。

2.问题分析

篇2

一、引言

本工作总结旨在回顾与梳理学校厨房面点房在过去一段时间的工作情况，以便更好地服务于师生，提高教学质量和生活水平。通过总结，我们旨在发现问题，提出改进措施，并为未来的工作提供有益的参考。

二、工作内容概述

1.食材采购与验收

2.面点制作与研发

3.厨房设备维护与更新

4.食品安全与卫生管理

5.餐饮服务质量提升

三、重点成果

1.食材采购与验收

在食材采购方面，我们与优质供应商建立了长期合作关系，确保了食材的新鲜和质量。同时，我们严格执行验收制度，确保食材符合食品安全标准。

2.面点制作与研发

我们根据师生的口味需求和营养要求，不断调整和研发面点品种。在过去的一年里，我们成功推出了多款受欢迎的面点，如鸡蛋灌饼、千层饼、豆沙包子等。

3.厨房设备维护与更新

为确保面点制作的质量与效率，我们对厨房设备进行了定期维护和更新。引进了先进的面点制作设备，提高了面点的制作精度和口感。

4.食品安全与卫生管理

我们建立了完善的食品安全与卫生管理制度，确保面点房的清洁卫生和食品的安全。我们定期对厨房进行消杀，确保无虫害和鼠害。同时，我们严格执行食品留样制度，确保食品可追溯。

5.餐饮服务质量提升

通过举办面点制作比赛和师生座谈会，我们收集了师生的意见和建议，不断改进服务质量。同时，我们加强了与食堂其他部门的协作，提高了餐饮服务的整体质量。

四、遇到的问题和解决方案

1.食材供应不稳定

解决方案：与更多优质供应商建立合作关系，实施多元化采购策略，确保食材的稳定供应。

2.面点创新不足

解决方案：加强面点师傅的技能培训，引进新的面点制作技术和理念，鼓励创新。同时，定期举办面点创新比赛，激发师傅们的创新热情。

3.食品安全风险

解决方案：加强食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识。严格执行食品安全制度，确保食品的采购、加工、储存等环节符合食品安全标准。

五、自我评估/反思

在过去的工作中，我们取得了一定的成绩，但也存在许多不足。我们将继续努力提高面点房的工作水平，为师生提供更好的餐饮服务。我们将加强团队建设，提高员工的专业技能和服务意识。同时，我们将加强与师生的沟通，了解他们的需求和建议，不断改进服