【英语版】国际标准 ISO 4121:1987 EN Sensory analysis — Methodology — Evaluation of food products by methods using scales 感官分析 方法 通过使用量表的方法评估食品.pdf

ISO4121:1987感官分析——方法论——使用尺度方法对食品产品的评价

ISO4121标准是关于感官分析的国际标准，具体涉及到食品产品评价的方法论。该标准主要关注的是通过使用尺度方法对食品产品进行评价的过程和标准。

尺度方法是一种常用的食品感官评价方法，它通过给受试者提供一系列描述性的尺度标签，让他们对食品产品的各种特性进行评分。这种方法通常用于量化食品产品的口感、气味、外观等方面的特性。

具体来说，ISO4121标准规定了以下内容：

1.评价前的准备工作：包括选择合适的评价人员、确定评价场所和设备、准备评价材料等。

2.样品制备：根据食品产品的特性和评价要求，制备相应的样品，确保样品的均匀性和稳定性。

3.尺度表的制定：根据食品产品的特性，制定相应的尺度表，包括尺度标签、评分方法和评分标准等。

4.评价过程：按照制定的尺度表，对食品产品进行评分，记录受试者的反应和结果。

5.结果分析：对评分结果进行统计分析，得出食品产品的特性指标和评价结论。

通过ISO4121标准的方法，可以对食品产品的口感、气味、外观等特性进行量化评估，为食品生产、加工、销售等环节提供科学依据和指导。该标准还提供了相应的实验设计和数据分析方法，确保评价结果的准确性和可靠性。

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