反式脂肪酸的研究进展.docVIP

反式脂肪酸的危害研究进展

摘要:反式脂肪酸是一类包含一个或多个反式构型双键的不饱和脂类分子。膳食中的反式脂肪酸有2类:微量的天然反式脂肪酸和可观的人造反式脂肪酸。过去的研究认为反式脂肪酸的摄入仅仅是一个营养问题,但越来越多的毒理学和暴露评估的研究结果表明反式脂肪酸对人体健康有诸多不良影响。因此,反式脂肪酸的摄入已成为一个食品安全问题。本文主要围绕膳食反式脂肪酸的来源、动物学实验、对人体产生健康危害等进行综述,并讨论了反式脂肪酸的风险评估现状和未来展望。

关键词:膳食反式脂肪酸；氢化植物油；毒理学

1引言

反式脂肪酸(TransFattyAcids，简称”TFAs”)是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。虽然TFA属于不饱和脂肪酸，但反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化．脂肪酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸。许多研究表明大量食用含TFA的食物会加速动脉硬化，易导致心脑血管疾病、冠心病、糖尿病和老年痴呆等疾病，已成为近年来相关领域关注的热点ADDINEN.CITEEndNoteCiteExcludeYear=1AuthorSFilip/AuthorYear2011/YearRecNum1/RecNumDisplayTextstyleface=superscriptfont=TimesNewRoman[1]/style/DisplayTextrecordrec-number1/rec-numberforeign-keyskeyapp=ENdb-id=0dfste9xk0exeneed5wvt9xxpf5xx90afsvd1/key/foreign-keysref-typename=JournalArticle17/ref-typecontributorsauthorsauthorSFilip/authorauthorJHribar/authorauthorRVidrih/author/authors/contributorstitlestitleTransFattyAcidsinFoodandTheirInfluenceonhumanHealth/titlesecondary-titleFoodTechnol.Biotechnol/secondary-title/titlesperiodicalfull-titleFoodTechnol.Biotechnol/full-title/periodicalpagesstyleface=normalfont=defaultsize=100%135/stylestyleface=normalfont=defaultcharset=134size=100%–142/style/pagesvolume48/volumenumber2/numberdatesyear2011/year/datesurls/urlselectronic-resource-num10.1002/chin.201140247/electronic-resource-num/record/Cite/EndNote[\oFilip,2011#11]。[SFilip,2011#1]

日常膳食中的反式脂肪酸有2类:微量的天然反式脂肪酸(rTFA)和可观的人造反式脂肪酸(iTFA)。iTFA可以增加有害的低密度脂蛋白(LDL)，降低有益的高密度脂蛋白(HDL)水平，增加冠心病发病率的风险ADDINEN.CITEEndNoteCiteAuthorDe-Souza/AuthorYear2007/YearRecNum2/RecNumDisplayTextstyleface=superscriptfont=TimesNewRoman[2]/style/DisplayTextrecordrec-number2/rec-numberforeign-keyskeyapp=ENdb-id=0dfste9xk0exeneed5wvt9xxpf5xx90afsvd2/key/foreign-keysref-typename=JournalArticle17/ref-typecontributorsauthorsauthorCAMartin/authorauthorMCMilinsk/authorauthorJVVisentainer/authorauthorMMakoto/authorauthorNEDe-Souza/author/authors/contributorstitlestitleTransfattyacid-formingprocessesin