原创力文档- 1、本文档共10页，其中可免费阅读4页，需付费150金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食用菌深加工
一、平菇蜜饯
1．选料
选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的，菌盖大的可分为两半。
2．处理
将平菇放人％焦亚硫酸钠溶液中处理6小时，然后用清水漂洗干净。
3．烫漂
处理过的菇投入沸水中烫漂2-3分钟，立即捞起，放在冷水中，冷却。
4．硬化
冷却后的菇放入％-1％的氯化钙溶液中浸渍10-12小时，硬化后用清水
漂洗3-4次。
5．糖液冷渍
将硬化后的平菇收入40％的糖液中，冷渍12小时。
6．加热浓缩
在冷渍后的糖液中添加白糖，使糖浓浓度达60％，然后将平菇和
文档评论（0）