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摘要
摘要
由于多个共轭双键结构存在于番茄红素的长链中，导致其存在多种异构体
类型。其中，顺式番茄红素的贮藏稳定性、生物利用度都优于全反式番茄红素，
因此制备顺式番茄红素含量较高的产品对提高番茄红素的生物利用率具有重要
意义。研究发现以加热、微波、紫外灯照射等处理方式可以实现番茄红素的异构
化。但是番茄红素异构体存在易氧化分解等缺陷，所以可制备适当的包埋体系以
提升其在实际应用的效果，其中Pickering乳液可以减弱高温
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