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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

沙门氏菌基本知识及检测方法

沙门氏菌基本知识及检测方法

沙门氏菌属(Salmonella)是肠杆菌科的一个大属，有2000多个血

清型，我国发现的约有100个。沙门氏菌广泛存在于猪、牛、羊、家

禽、鸟类、鼠类等多种动物的肠道和内脏中。1880年Eberth首先发

现伤寒杆菌，1885年Salmon分离到猪霍乱杆菌，由于Salmon发现

本属细菌的时间较早，在研究中的贡献较大，遂定名为沙门氏菌属

Salmonella。本属细菌绝大多数成员对人和动物有致病性，能引起人

和动物的败血症与胃肠炎，甚至流产，并能引起人类食物中毒，是人

类细菌性食物中毒的最主要病原菌之一。

根据沙门氏菌的致病范围，可将其分为三大类群。第一类群：专

门对人致病。如伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌(甲型、乙型、丙型)。

第二类群：能引起人类食物中毒――食物中毒沙门氏菌群，如鼠伤寒

沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、纽波特沙门氏菌等。第

三类群：专门对动物致病，很少感染人，如马流产沙门氏菌、鸡白痢

沙门氏菌。致病性最强的是猪霍乱沙门氏菌(Salmonellacholerae)，其

次是鼠伤寒沙门氏菌(Salmonellatyphimurium)和肠炎沙门氏菌

(Salmonellaenteritidis)。

一、沙门氏菌属的生物学特征：

1.形态染色特性：G-无芽孢杆菌。大小通常为0.7～1.5μm×2.0～

5.0μm，菌端钝圆，散在，偶有短丝状，无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌

和鸡伤寒沙门氏菌外均有周身鞭毛，能运动，绝大多数菌株有菌毛。

需氧或兼性厌氧菌，生长温度范围为10～42℃，最适生长温度为37℃，

适宜pH为6.8～7.8，对营养要求不高，在普通培养基中生长旺盛，

胆盐可促进其生长。

2.培养特性：需氧或兼性厌氧菌；生长温度范围为10～42℃，最

适生长温度为37℃；适宜pH为6.8～7.8；对营养要求不高，在普通

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

培养基中生长旺盛；胆盐可促进其生长。

§普通琼脂：圆形、光滑、无色半透明、边缘整齐或不太整齐的中

等大小(2～4mm)菌落。鸡白痢、鸡伤寒、猪副伤寒、甲型副伤寒沙

门氏菌等只能长成细小菌落。§麦康凯琼脂和伊红美兰琼脂(EMB)：

菌落无色半透明

§SS琼脂和DHL琼脂：无色半透明、中心黑色或几乎全部黑色(多

数菌株)的菌落

§HE琼脂：形成蓝绿色或蓝色菌落，产硫化氢菌株菌落中心带黑

色。

3.生化特性：发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇和山梨醇产气；不发

酵乳糖、蔗糖、水杨苷和侧金盏花醇；产生硫化氢；原硝酸盐；不水

解尿素；不液化明胶；V-P反应阴性;不产吲哚(靛基质试验阴性)；能

利用枸橼酸盐(个别菌株不利用)。表沙门氏菌属细菌一般生化特性

硫化氢+枸橼酸盐利用d甘露醇+尿素酶-赖氨酸脱羧酶+

棉子糖-靛基质-精氨酸双水解酶(+)鼠李糖+M.R.+鸟氨酸

脱羧酶+蔗糖-V-P-苯丙氨酸脱羧酶-卫矛醇+KCN-分解

葡萄糖产气+丙二酸钠-动力+侧金盏花醇-明胶(22℃)-

水杨苷-氧化酶-乳糖-O/F试验发酵型注：