卫生检验与检疫中的食品药品等商品质量控制.pptxVIP

卫生检验与检疫中的商品质量控制食品药品等商品的质量控制是卫生检验与检疫的重要组成部分，对保障人民健康和安全至关重要。

我国食品药品质量控制的重要性人民健康保障食品药品质量关乎人民生命安全，是社会稳定的基础。经济发展支撑高质量食品药品是保障人民健康、促进经济发展的重要基础。国家形象维护食品药品质量安全是国家形象的重要组成部分，对国际贸易具有重要影响。

食品药品质量控制的法律法规体系食品安全法食品安全法是保障食品安全的基石，明确了食品生产经营者的责任和监管部门的职责。药品管理法药品管理法规范了药品生产、流通、使用等环节，确保药品质量安全。检验检疫法检验检疫法对进出口商品进行质量安全检验，防止不合格商品流入市场。相关条例国家还制定了一系列相关条例和标准，进一步细化食品药品质量控制要求。

质量标准制定与监督1标准制定基于食品药品安全法等法规制定国家、行业标准2标准实施企业严格执行标准检验检疫机构监督3标准修订定期评估，及时修订确保标准科学合理4标准宣传提升行业自律意识规范生产经营行为质量标准制定与监督是食品药品质量控制的重要环节，是保障食品药品安全的关键。通过制定和实施科学合理的质量标准，有效规范生产、流通、消费环节，促进食品药品质量安全。

风险评估与预防管理1风险识别食品药品等商品可能存在的风险，如污染、掺假、超标等。2风险评估评估风险发生的可能性和严重程度，确定风险等级。3风险控制制定防控措施，降低风险发生的可能性和严重程度。4风险监测持续监测风险，及时发现风险变化，调整防控措施。5风险沟通及时向相关方通报风险信息，并进行风险沟通。

进出口商品检验检疫11.确保商品质量安全进出口商品检验检疫是保障国家经济发展和人民生命财产安全的必要措施。22.防范疫情传入防止有害生物、疫病传播，维护公共卫生安全和生态环境。33.维护公平竞争防止不合格商品流入市场，保护消费者权益。44.促进贸易便利化通过检验检疫，提高贸易效率，降低贸易成本。

产品抽样检验程序1样品采集随机抽取样品，确保代表性。2样品标识清晰记录样品信息，避免混淆。3样品运输保持样品完整性，防止污染。4样品预处理根据检测项目进行预处理。5样品检验执行相关检测方法，得出结果。抽样检验程序是保障食品药品安全的重要环节，每个步骤都至关重要。

化学性指标检测化学成分分析例如，检测食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分等成分含量，确保符合国家标准。添加剂检测检测食品中是否含有非法添加的色素、防腐剂、香料等，确保食品安全。营养成分检测例如，检测食品中维生素、矿物质等营养成分含量，评估食品的营养价值。

微生物指标检测细菌总数检测细菌总数是指食品中每克或每毫升食品中所含细菌的总数。它反映食品的卫生状况，可以判断食品是否受到污染。检测方法主要采用平板计数法，通过培养基培养细菌并计数，从而得出细菌总数。大肠菌群检测大肠菌群是指一组能在37℃、24小时内发酵乳糖并产生酸和气体的革兰氏阴性无芽孢杆菌。它是粪便污染的指示菌，其存在表明食品可能受到粪便污染。检测方法主要采用乳糖胆盐肉汤发酵法，通过观察培养基中是否产生气体来判断大肠菌群的存在。

感官指标检测外观外观指标包括颜色、形状、大小、表面状态等，应符合相关标准要求。例如，新鲜的水果应该色泽鲜艳、无腐烂、无虫害等。气味气味指标是指产品的正常气味，应符合相关标准要求。例如，新鲜的牛奶应该具有正常的乳香味，无异味或腐败味等。口感口感指标是指产品的口感，如脆度、硬度、甜度等，应符合相关标准要求。例如，新鲜的水果应该口感新鲜、甜度适宜等。声响声响指标是指产品在特定条件下产生的声音，例如，新鲜的水果应该发出清脆的声音。声响指标可以反映产品的质量，例如，新鲜的水果应该发出清脆的声音，而腐烂的水果则会发出沉闷的声音。

重金属污染物检测检测方法原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)等。检测项目铅、镉、汞、砷、铬等对人体健康危害较大的重金属元素。检测标准依据国家食品安全标准和相关行业标准进行检测。控制措施严格控制生产过程中的重金属污染，加强产品质量检验，确保食品药品安全。

农残留超标检测11.样品采集确保样品代表性，并遵循规范要求进行采集，记录样品信息。22.前处理对样品进行提取、净化等步骤，去除干扰物质，提取目标农药残留物。33.检测方法采用高效液相色谱法、气相色谱法等先进仪器进行检测，确定农药残留种类和含量。44.数据分析根据检测结果，与国家标准进行比对，判断是否超标，并出具检测报告。

违禁添加物检测化学分析采用高效液相色谱、气相色谱、质谱等技术，对食品中可能存在的违禁添加物进行定性定量分析。微生物检测通过培养、显微镜观察等方法，检测食品中是否含有违禁添加物所导致的微生物污染。数据分析对检测结果进行数据分析，确