卫生检验与检疫的食品安全管理体系.pptxVIP

卫生检验与检疫的食品安全管理体系食品安全管理体系是食品安全监管的关键。它覆盖了从源头到餐桌的整个食品供应链。

食品安全的重要性保障人民健康食品安全是人民健康的基础，是社会稳定的重要保障。促进社会和谐食品安全问题会引发社会恐慌，影响社会和谐稳定。推动经济发展食品安全是经济发展的基石，良好的食品安全环境有利于促进经济增长。维护国家形象食品安全问题会损害国家形象，影响国际贸易和合作。

食品安全管理的法律法规体系食品安全法为食品安全提供法律保障，规范食品生产经营行为，保护消费者权益。食品安全标准制定食品安全标准，明确食品安全要求，为食品检验检测提供依据。食品安全监管条例明确食品安全监管职责，规范监管程序，提高监管效率。

食品安全管理机构及其职责国家市场监督管理总局负责食品安全监督管理的国家级机构，制定食品安全标准、法规和政策。省级食品安全监管部门负责本辖区内食品安全的监管工作，落实国家食品安全政策，协调各级部门开展食品安全监管工作。市县级食品安全监管部门负责辖区内食品安全监管的日常工作，进行食品生产、经营、流通等环节的执法检查。食品安全检验检测机构负责对食品进行检验检测，提供食品安全检测数据，为食品安全监管提供技术支持。

预防食品安全风险的措施11.严格源头管理加强对食品原料生产源头的监管，确保原料安全可靠。22.加强生产过程控制建立健全食品生产加工过程的管理制度，严格控制生产环节的各个环节。33.完善流通环节监管加强对食品运输、储存、销售等流通环节的监管，防止食品安全风险。44.加强风险监测与预警建立食品安全风险监测与预警体系，及时发现并控制食品安全风险。

食品安全监管的重点环节食品原料生产源头的监管严格控制食品原料的质量和安全，确保原料来源合法合规，并建立追溯体系。食品加工生产过程的监管加强对食品加工生产环节的监管，确保生产过程符合国家标准和规范要求，并建立质量控制体系。食品运输和储存的监管确保食品在运输和储存过程中不受污染，并建立冷链管理体系，确保食品安全和质量。食品销售环节的监管加强对食品销售环节的监管，杜绝销售不合格食品，并建立食品安全信息公开制度，提高消费者知情权。

食品原料生产源头的监管1源头追踪记录原料来源，追溯生产过程。2生产许可严格审查生产许可，确保生产规范。3检验检测定期抽查检验，保障原料安全。食品安全监管从源头抓起，对农产品生产环节进行严格控制。这包括建立完善的源头追踪体系，对农产品生产过程进行全链条监管，确保农产品质量安全。

食品加工生产过程的监管食品加工生产过程是食品安全的重要环节，需要严格的监管。监管部门应加强对食品加工企业的监督检查，确保其符合食品安全标准。1生产环境清洁卫生，符合食品安全标准2生产设备定期维护，确保正常运行3生产工艺科学合理，符合食品安全要求4人员管理健康合格，接受食品安全培训5产品检验严格检验，合格方可出厂监管部门应加强对食品加工企业的日常监督，及时发现和处理食品安全风险。

食品运输和储存的监管1运输过程的监管确保食品运输过程中温度、湿度等环境条件符合要求，防止食品变质或污染。2储存条件的监管检查食品储存环境是否符合卫生标准，防止食品交叉污染，保证食品安全。3运输和储存记录的管理建立完善的运输和储存记录，以便追溯食品来源，及时发现问题。

食品销售环节的监管销售场所监管对食品销售场所进行定期检查，确保其符合食品安全标准和要求，例如温度、湿度、清洁度等。标签标识监管食品标签标识必须真实、准确，包含食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息，避免虚假宣传和误导消费者。销售人员培训对食品销售人员进行食品安全知识培训，使其了解相关法律法规，掌握食品安全操作规范，并及时发现和处理食品安全问题。销售记录管理建立完善的食品销售记录，详细记录食品进货来源、销售时间、数量、价格等信息，方便溯源追查。消费者权益保护及时处理消费者投诉举报，维护消费者合法权益，提高消费者对食品安全的信心。

食品进出口贸易的监管1风险评估进口食品风险评估，识别潜在危害。2检验检疫对进出口食品进行检验检疫，确保符合标准。3源头控制加强对进口食品生产企业的监管，控制源头风险。4信息共享与相关部门建立信息共享机制，及时掌握食品安全信息。进出口贸易的食品安全监管非常重要，不仅关系到国内食品安全，还影响到国家形象。

食品质量安全检验检测体系11.检验检测机构国家建立了覆盖食品全产业链的检验检测机构网络，包括政府监管机构实验室、第三方检测机构和企业内部实验室。22.检验检测标准制定了一套完整的食品质量安全检验检测标准体系，涵盖食品安全指标、检验方法和质量控制等方面。33.检验检测技术应用现代检测技术，包括物理化学检测、生物学检测、微生物检测等，提高食品安全检验检测的效率和准确性。44.检验检测信息化建立食品安全检验检测信息系