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食品安全风险周排查工作制度

为落实食品生产和经营企业食品安全周排查制度，强化主要负责人食品安全

责任，规范食品安全管理人员行为，根据《食品安全法》及其实施条例、《企业

落实食品全主体责任监督管理规定》等法律法规规章，结合本单位实际情况制定

本工作制度。

一、责任人员

食品安全总监或食品安全员。

二、实施频次

每周至少1次。

三、排查内容

(一)听取食品安全管理工作情况汇报

1.食品生产企业。

主要听取关于资质管理，生产环境条件，进货查验，生产过程控制，产品检

验控制，贮存及交付控制，不合格品、回收食品、废弃油脂管理和食品召回，食

品标签标识，从业人员管理，信息记录和追溯，食品安全事故处置和其他食品安

全风险隐患等情况的汇报。

2.食品流通企业。

主要听取关于进货查验管理、追溯系统应用、经营过程控制、场所及设施设

备清洗消毒和维修保养、从业人员健康管理、从业人员培训考核、第三方或监管

部门检查或检测等情况的汇报。

3.餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂。

主要听取关于采购查验、场所卫生、人员健康卫生、食品贮存、规范消毒、

制售过程、餐厨废弃物管理、信息化管理、从业人员培训考核、食材供货商调整

评价等情况的汇报。

(二)评价本周食品安全管理情况

对本周食品安全管理工作情况进行评价。分析本周日管控落实情况，综合评

判本企业食品安全风险情况，是否存在较大食品安全风险隐患。存在食品安全风

险隐患的，需尽快采取防范措施；存在严重食品安全风险隐患的，需尽快采取防

范措施，请企业主要负责人重视。

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(三)部署下周重点工作

针对本周食品安全工作情况进行分析研判，靶向性部署下周重点工作。

四、工作要求

(一)风险研判

食品安全总监或食品安全员结合日管控情况、现场自查情况、其他来源食品

安全信息等，分析研判本企业食品安全管理及风险情况。

(二)闭环整改

对频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，食品安全总监或食品安全员

研究制定相应的纠正预防措施，指导督促相关责任部门、责任人落实整改措施并

跟踪验证整改结果。

(三)情况反馈

对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，食品安全总监或食品安

全员应及时上报至企业主要负责人，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的

食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。

五、存档备案

食品安全总监或食品安全员每周一检查完毕后，应将《每周食品安全排查治

理报告》及时存档备案。

附件1：每周食品安全排查治理报告(食品生产企业)。

附件2：每周食品安全排查治理报告(食品流通企业)。

附件3：每周食品安全排查治理报告(餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机

构食堂)。

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