行政主厨岗位招聘笔试题及解答(某世界500强集团)2025年.pdfVIP

2025年招聘行政主厨岗位笔试题及解答(某世界500强

集团)(答案在后面)

一、单项选择题(本大题有10小题，每小题2分，共20分)

1、某世界500强集团旗下餐厅计划推出一款新菜品，行政主厨需要评估菜品的成

本效益。以下哪个选项不是评估菜品成本效益的关键因素?

A、食材成本

B、劳动力成本

C、能源成本

D、餐厅经理的个人喜好

2、在制定餐厅的菜单时，行政主厨通常会考虑以下哪个因素来确保菜品的多样性?

A、顾客的口味偏好

B、季节性食材的可用性

C、竞争对手的菜单

D、餐厅的装修风格

3、在制作高档宴会菜单时，最重要的考虑因素是什么?

A.成本控制

B.创新性菜品设计

C.食材的新鲜度与质量

D.菜品的摆盘艺术

4、在厨房管理中，HACCP体系的主要目的是什么?

A.提高食品生产效率

B.确保食品安全

C.控制厨房成本

D.增加菜品多样性

5、某世界500强集团旗下的餐厅计划推出一款新的特色菜品，行政主厨需要对菜

品进行成本核算。以下哪个选项不属于菜品成本核算的范畴?

A、食材成本

B、人工成本

C、设备折旧

D、市场营销费用

6、在餐厅的管理中，以下哪项措施不属于行政主厨负责的食品安全控制范畴?

A、确保食材新鲜

B、监督厨房员工的卫生习惯

C、定期进行食品安全培训

D、制定餐厅的财务预算

7、在行政主厨的日常工作中，以下哪一项不属于其职责范围?

A.制定并更新菜单

B.监督厨房团队的工作表现

C.负责食品成本控制

D.处理顾客对菜品质量的投诉

E.管理酒店前台接待服务

8、关于食品安全管理，下列哪个选项是正确的做法?

A.将生肉直接放置于冰箱顶层保存

B.使用同一块砧板切蔬菜和处理生鱼片

C.在准备冷盘时厨师可以不戴手套操作

D.清洁工作台面后无需消毒即可开始加工食材

E.食品储存时需遵循先进先出原则，并定期检查库存状态

9、某世界500强集团旗下餐厅计划推出一款新的特色菜品，行政主厨需在以下哪

项工作中负责确定菜品的最终配方?

A、市场调研

B、成本核算

C、菜品研发

D、客户服务

10、在餐厅厨房管理中，行政主厨需对以下哪项工作给予特别关注，以确保食品安

全和员工健康?

A、原材料采购

B、厨房卫生

C、员工培训

D、菜品定价

二、多项选择题(本大题有10小题，每小题4分，共40分)

1、在准备大型宴会时，行政主厨应当考虑哪些因素来确保食物的质量与安全?(可

多选)

A.食材的新鲜度与来源

B.厨房员工的卫生习惯与培训

C.烹饪设备的清洁度与维护状态

D.宴会厅的装饰布置

E.菜单设计是否符合季节性食材供应

F.是否有足够的停车位供客人使用

2、当制定新的菜单时，行政主厨需要考虑哪些因素来保证菜品既能满足顾客需求

又能保证盈利?(可多选)

A.当地消费者的口味偏好

B.菜品的成本效益分析

C.当季食材的价格波动

D.餐厅的竞争优势定位

E.员工的个人喜好

F.菜单设计的美观程度

3、以下哪些因素是影响餐厅服务质量的关键因素?()

A.菜品质量

B.服务员的礼貌与效率

C.餐厅的环境与氛围

D.菜单设计的合理性

E.厨师的烹饪技巧

4、在行政主厨的日常工作中，以下哪些行为有助于提升团队协作效率?()

A.定期组织团队会议，沟通工作进度

B.鼓励团队成员提出创新建议

C.明确分工，确保每个员工都清楚自己的职责

D.对团队成员进行定期的技能培训

E.忽视团队沟通，专注于个人工作表现

5、以下哪些是行政主厨在制定菜单时需要考虑的因素?()

A.食材的新鲜度

B.菜品的成本控制

C.食客的饮食习惯

D.当地的季节性食材

E.营养成分的搭配

6、以下哪些属于厨房设备中的基础设备?()

A.炉灶

B.烤箱

C.洗碗机

D