电子鼻技术在大蒜脱臭效果检测中的应用.docx

摘要:

利用电子鼻技术对新鲜的大蒜进行分析，将新鲜的大蒜进行4种不同加工方式处理。微波处理，加热处理，乙醇处理的气味差异。利用电子鼻分析实验并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味，DFA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.7571%，PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3479%。在模式识别中判别因子分析法DFA的识别结果优于主成分分析法PCA。随着消费者对食品安全性与可靠性关注度增强，研究人员也逐步研发出许多尖端技术用于食品安全检测。电子鼻在食品安全检测中，由于其测定快速，成本低，对产品无损坏，具有对较广范围食品种类鉴别能力等优点，从而得到有效利用。