DB41T 1939-2020 桑叶茶加工技术规程.docxVIP

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DB41

河南省地方标准

DB41/T1939—2020

桑叶茶加工技术规程

2020-01-21发布2020-04-21实施

河南省市场监督管理局发布

DB41/T1939—2020

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工条件 1

5加工工艺流程及要求 2

DB41/T1939—2020

II

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由河南省农业农村厅提出并归口。

本标准起草单位：河南省蚕业科学研究院、卢氏县惠农桑蚕专业合作社、河南天蚕生物科技有限公司、方城县高峰养蚕专业合作社。

本标准主要起草人：张耀亭、朱绪伟、张静、田继武、杨新峰、李元洪、潘茂华、袁颖、张开俊、赵晓、宋松、孔令亚、丁丽、张艳辉、王英民、马静。

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1

桑叶茶加工技术规程

1范围

本标准规定了桑叶茶加工的术语和定义、加工条件、加工工艺流程及要求。本标准适用于桑叶茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

桑叶茶

以桑叶为原料，经清洗、切叶、摊青、杀青、回潮、揉捻、做型、干燥、提香、筛分、包装加工而成的代用茶。

4加工条件

4.1原料要求

4.1.1每年4月～10月采摘无污染桑园的成熟绿叶，不应采摘虫叶、病叶、枯叶、黄叶、锈叶、露水叶、雨水叶。采叶时摘叶留柄。

4.1.2桑叶采摘选用专用采桑篓盛装，防止挤压，避免日晒雨淋，及时运抵加工厂。

4.2加工场所要求

4.2.1加工场所宜选择在交通、水电、通讯便利的地方。

4.2.2加工场所周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距离垃圾场、畜牧场、医院500m以上，距离交通主干道100m以上。

4.2.3加工场所内环境整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。

4.3加工设备

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4.3.1加工设施应使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应清洁干净，并定期消毒杀菌。

4.3.2设备设施应布局合理，符合工艺要求。

4.4卫生设施

按GB14881—2013和GB4806.8执行。

5加工工艺流程及要求

5.1加工工艺流程

清洗→切叶→摊青→杀青→回潮→揉捻→做型→干燥→提香→筛分→包装→标识。

5.2加工技术要求

5.2.1清洗

将桑叶用饮用水进行清洗，洗去表面的杂质和灰尘，漂洗干净的叶片置竹匾或干净水泥地面，避免阳光直射，适时轻翻，晾至叶表无水分，再晾6h～10h即可。

5.2.2切叶

用切叶机将洗净的桑叶切成1.5cm～3.0cm×1.5cm～3.0cm的方形或长方形叶片。

5.2.3摊青

将切好的桑叶摊晾在竹匾或干净的水泥地面，摊晾厚度3cm～5cm，时间2h～3h，温度控制在20℃~28℃。

5.2.4杀青

杀青采用滚筒式杀青机，杀青温度在220℃~320℃,杀青时间3min～5min，杀青后桑叶含量控制在30%～35%。

5.2.5回潮

将杀青后的桑叶密封进行回潮2h～3h。

5.2.6揉捻

将回潮后的桑叶用揉捻机进行适度揉捻8min～10min后，使之手抓成团，松开即散为适度。

5.2.7做型

将揉捻后的桑叶放置成型机内压块，再将压好的桑叶块放置打散机打散，如此反复20次～30次，直至形成均匀的桑叶茶坯颗粒为止。

5.2.8干燥

将做好的桑叶茶坯用烘干机进行干燥。干燥温度控制在70℃~90℃,时间90min～120min。含水量在5%～7%。

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5.2.9提香

桑叶茶中期干燥结束后，进行适当的升温可提高茶香味，将干燥后的桑叶茶置于110℃~130℃范围