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食品安全管理体系基础知识测试题与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.国家《食品标识管理规定》应当在配料清单食品添加剂下标注具体名称正确的是（)。

A、甜味剂、防腐剂、着色剂

B、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂

C、抗氧化剂、漂白剂、防腐剂

D、漂白剂、抗氧化剂、防腐剂

正确答案：A

2.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（)。

A、营养不良也是一种食品安全危害

B、食品安全危害包括过敏原

C、食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素

D、热饮不会造成食品安全危害

正确答案：B

3.《GB5749-2006生活饮用水卫生标准》要求饮用水中()。

A、菌落总数小于100(CFU/mL)总大肠菌群总数小于3个/L

B、菌落总数不得检出总大肠菌群总数小于3个/L

C、菌落总数小于100(CFU/mL)总大肠菌群每100mL水样中不得检出

D、菌落总数小于100(CFU/mL)总大肠菌群每10mL水样中不得检出

正确答案：C

4.内部沟通不包括（)。

A、员工和领导层的沟通

B、生产部门与产品的贮存部门的沟通

C、质检部门与卫生行政主管部门的沟通

D、生产部门与化验室的沟通

正确答案：C

5.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。

A、火灾

B、能源缺乏

C、蓄意破坏

D、以上都是

正确答案：D

6.可追溯性系统可包括（)。

A、产品批次

B、原料批次

C、分销记录

D、以上都是

正确答案：D

7.《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（)。

A、饲料加剂

B、植物饲料?加剂

C、一般饲料加剂

D、营养性饲料加剂

正确答案：C

8.以下哪种化合物属于抗氧化剂？()

A、山梨酸钾

B、对羟基苯甲酸乙酯

C、二丁基羟基甲苯

D、以上都不是

正确答案：C

9.关键限值是指（)。

A、区分可接受或不可接受的判定值

B、在超过CL之前使CCP得到控制之值

C、经危害分析所确定的控制值

D、控制危害措施的一种表现形式

正确答案：A

10.以下食品安全小组组长的职责，正确的是（)。

A、主持和策划管理评审

B、制定和批准食品安全方针和目标

C、与食品安全管理体系有关事宜的外部联系

D、监督食品安全管理体系的实施

正确答案：C

11.食品安全管理方针应()。

A、既符合法律法规的要求又符合与项客商定的对食品安全的要求

B、组织在食品链中的作用相适宜

C、在持续适宜性方面得到评审

D、以上都是

正确答案：D

12.如果开发一种牙膏,加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?（)。

A、乳糖

B、蔗糖

C、果葡糖浆

D、山梨糖醇

正确答案：D

13.GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员受到培训。

A、执行、检查、纠正

B、监视、纠正、采取纠正措施

C、执行、检查、采取纠正措施

D、执行、监视、纠正、采取纠正措施

正确答案：B

14.领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（)。

A、领导是更大的概念管理是其中的一个职能

B、管理是更大的概念领导是其中的一个职能

C、领导和管理是同一层次的概念可以交换使用

D、领导是高层次活动的概念管理是具体活动的概念两者在实际工作中是互相促进

正确答案：B

15.价格歧视是指企业以不同价格把同样的物品卖给不同顾客,尽管对每个顾客的生产成本是相同的,根据以上定义,下面不属于价格歧视的是()。

A、厂家在报刊上赠送折扣券

B、买两个同样的商品打8折

C、电影票对儿童和老人优惠

D、（D厂家低价销售次品

正确答案：D

16.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（)。

A、确认

B、更新

C、验证

D、纠正

正确答案：C

17.食品安全小组应分析验证活动的结果,以便（)

A、得到有效实施和更新

B、识别食品安全管理体系改进或更新的需求

C、符合策划的安排

D、持续改进

正确答案：B

18.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（)。

A、直链淀粉

B、支链淀粉

C、无法判断

D、小分子糊精

正确答案：B

19.如果开发一种面包,加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用?(）

A、丙酸钙

B、丁基羟基茴香醚

C、单脂肪酸甘油酯

D、山梨糖醇

正确答案：A

20.下列关于关键控制点的说法中正确的是（)。

A、应为每个关键控制点设置一个或多个关键限值

B、一个关键控制点控制一个已识别出的危害

C、每个食品企业都一定会存在关键控制点

D、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

正确答案：A

21.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（)。

A、能