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食堂食品安全考核.docxVIP

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食堂食品安全考核

编号:__________

一、考核目的

为加强食堂食品安全管理,确保广大师生用餐安全,提高食堂食品安全水平,特制定本考核方案。

二、考核范围

本次考核针对全校食堂及餐饮服务单位,包括食堂原材料采购、加工制作、食品储存、餐具清洗消毒、环境卫生等环节。

三、考核内容

1.原材料采购与管理

(1)采购渠道是否合法、合规;

(2)原材料是否符合国家食品安全标准;

(3)验收、储存、发放等环节是否符合要求;

(4)进货台账记录是否完整、准确。

2.加工制作

(1)加工场所卫生状况;

(2)加工设备设施卫生及维护情况;

(3)从业人员健康状况及个人卫生;

(4)食品加工过程是否符合

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