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熟制与生干腰果

1范围

本文件规定了熟制与生干腰果的分类、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干腰果的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范

QB/T坚果与籽类食品术语

QB/T坚果与籽类食品分类

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T22165、GB19300、QB/T《坚果与籽类食品术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

紫衣腰果purplecashewnut

表面附有紫色种衣的腰果颗粒。

3.2

熟制腰果cookedcashew

熟制腰果仁

以腰果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他熟制工艺制成的产品。3.3

生干腰果driedcashewnut

生干腰果仁

以腰果为主要原料，经过清选、干燥、或杀菌等处理，未进行熟制工艺加工的产品。注：包括即食生干类和非即食生干类。

3.4

均匀度uniformity

腰果整仁中果形和大小的均匀程度。

3.5

坏仁粒spoiledkernel

出现霉变、虫蚀、异味的颗粒。

3.6

半片及碎仁halfsliceandchoppedkernel

3

体积小于等于原腰果体积二分之一的颗粒。

3.7

碎仁choppedkernel

体积小于等于原腰果体积四分之一的颗粒。

3.8

白整仁whiteandwholekernel

腰果外观颜色为白色、极浅象牙色或浅灰色的完整颗粒。

3.9

脱衣粒divestiturekernel

紫衣腰果中外种衣全部去除只剩白色果仁的颗粒。

3.10

异色粒heterochromaticparticles

腰果表面有不同与其本身颜色的果仁，如浅棕色的斑块、花纹，或白整仁腰果表面出现微黄色等。

4分类

4.1根据产品是否经过熟制工艺分为：生干腰果、熟制腰果。

4.2根据QB/T《分类》中加工工艺分类原则，分为：烘炒类、油炸类、其他类。

4.3根据腰果的完整度和外观颜色可分为：白整仁、微黄整仁、白碎仁、微黄碎仁。

5要求

5.1原辅料要求

应符合国家相关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

色泽均匀，具有该产品应有的色泽。

形态

颗粒大小均匀、饱满，具有该产品应有的形态。

滋味、气味

具有该产品应有的滋味与气味，按不同配料应具有各自的特色风味，不应有酸败等异味。

杂质

无正常视力可见外来异物。

5.3质量指标

5.3.1紫衣腰果

应符合表2的规定。

表2熟制与生干紫衣腰果质量要求

项目

特级

一级

二级

脱衣粒/%

≤6.0

-

-

碎仁a/%

≤2.0

≤3.0

≤4.5

坏仁粒/%

——虫蚀粒/%

——霉变粒/%

——异味粒/%

≤2.0

≤1.0

≤0.5

≤0.5

≤2.5

≤1.5

≤0.5

≤1.0

≤3.0

≤2.0

≤1.0

—

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a仅适用于生干紫衣腰果。

5.3.2生干腰果

应符合表3的规定。

表3生干腰果质量要求

项目

特级

一级

二级

均匀度/%

≥95

≥90

≥87

半片及碎仁/%

≤5.0

≤7.0

—

异色粒/%

≤5.0

≤7.0

坏仁粒/%

——虫蚀粒/%

——霉变粒/%

——异味粒/%

≤1.0

≤0.5

≤0.5

≤0.5

≤1.5

≤1.0

≤0.5

≤1.0

≤2.0

≤1.0

≤0.5

—

注1：特级生干腰果应为白整仁。

注2：生干腰果不同规格颗粒数参照附录B。

5.3.3熟制腰果

应符合表4的规定。

表4熟制腰果质量要求

项目

特级

一级

二级

坏仁粒/%

——虫蚀粒/%

——霉变粒/%

≤1.0

≤0.5

≤0.5

≤1.0

≤1.0

≤0.5

≤1.5

≤1.0

≤0.5

注1：外裹粉、裹衣或其他改变腰果形状的产品不设立质量等级指标要求；

注2：特级熟制腰