DB12T 1392-2024 党政机关食堂数字化管理规范.docxVIP

ICS03.080CCSA12

ICS

03.080

CCS

A12

天 津 市 地 方 标 准

DB12/T1392—2024

党政机关食堂数字化管理规范

DigitalmanagementspecificiationforPartyandgovernmentcanteens

2024-12-26发布 2025-02-01实施

天津市市场监督管理委员会 发布

DB12/T1392

DB12/T1392—2024

I

I

目 次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原则 1

5基本要求 2

6应用要求 3

7安全与风险管理 6

8人员培训与管理 7

9监督评估与持续改进 7

DB12/T1392

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II

II

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由天津市机关事务管理局提出并归口。

本文件起草单位：天津市机关后勤事务服务中心、天津市标准化研究院。

本文件主要起草人：黄立强、刘文勇、蒙宇宁、刘磊、曾宪武、裴维轩、窦嘉伟、金会生、郑广远、高玉斌、申娜娜、孙彩英。

DB12/T1392

DB12/T1392—2024

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党政机关食堂数字化管理规范

范围

本文件规定了党政机关食堂数字化管理的术语和定义、原则、基本要求、应用要求、安全与风险管理、人员培训与管理、监督评估与持续改进要求。

本本文件适用于天津市党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位开展食堂数字化管理工作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18894电子文件归档与电子档案管理规范

GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求GB/T21061国家电子政务网络技术和运行管理规范GB/T21064电子政务系统总体设计要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T37228公共安全应急管理突发事件响应要求GB/T40042绿色餐饮经营与管理

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置XF654人员密集场所消防安全管理

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

阳光厨房 sunshinekitchen

设置在餐饮单位内，使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向公众展示食品制作加工过程，公示食品

安全相关信息，接受公众监督的场所。

3.2

食堂数字化管理 digitalmanagementofcanteen

利用计算机、通信、网络等技术，通过技术量化管理对象与管理行为，实现食堂供餐流程和人员、财物等要素全过程科学管理的活动和方法。

原则

科学管理

利用数字化手段对全流程进行合理、规范、高效的控制和管理。

总量控制

通过数字化手段分析评估就餐人员需求，从源头上对原料进行合理配置和动态管理，严格控制消耗总量。

确保安全

通过数字化手段对食堂的食品加工、存储、运输、销售等各个环节进行严格控制和管理，确保食品在加工过程中符合卫生标准，避免交叉污染和细菌繁殖。

绿色低碳

坚持文明健康、节约资源、保护环境的理念，通过数字化手段控制能源资源和食材消耗，提高利用效率。

反对浪费

通过数字化手段合理利用可安全食用或者饮用的食品，避免因废弃或不合理利用导致食品数量减少或者质量下降。

可持续发展

注重人才培养和团队建设，培养具备数字化技能和管理能力的专业人才，为食堂的长期发展提供有力支持。

基本要求

应按GB/T27306要求建立健全食品安全工作制度。

应建立健全经营、仓储、员工奖励等各项管理体系，制定各岗位职责和考核标准，应有专门组织机构和经过专业培训的管理者具体负责机关食堂数字化管理工作。

应建有机关食堂数字化管理系统，系统建设应符合GB/T21061和GB/T21064的要求。数字化管理系统的设计应做到技术先进、经济合理、服务功能到位，管理功能应覆盖机关食堂生产加工和服务全过程。

应建立机关食堂数字化体系整体方案，数字化管理框架见图1。

应确保网络及其他硬件设施安全稳定，使数字化管理系统平稳运行。

图1 机关食堂数字化管理框架

应用要求

食材管理系