2025年度校园食品安全员守则 .pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

2025年度校园食品安全员守则

一、食品安全知识培训

1、定期参加培训：食品安全员应定期参加食品安全知识培训，了解

最新的食品安全法规和标准。

2、掌握基本知识：熟悉食品安全基础知识，包括食品污染、食品添

加剂使用、食品储存等方面的知识。

3、培训记录：保留培训记录，确保每位食品安全员都接受过必要的

培训。

二、食材采购与验收

1、合格供应商：确保从合格的供应商处采购食材，检查供应商的资

质和信誉。

2、食材检查：对采购的食材进行验收，确保食材新鲜、无损坏、无

过期，并符合食品安全标准。

3、记录管理：详细记录食材的采购日期、供应商信息、验收结果等，

以备查。

三、食物加工与制作过程中的操作规范

1、操作卫生：遵守操作卫生规范，确保加工场所、设备、工具的清

洁和消毒。

2、加工流程：按照规定的加工流程进行操作，确保食物的安全性和

口感。

3、食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超标

或滥用。

四、餐具消毒与清洗标准

1、餐具消毒：餐后对餐具进行彻底消毒，确保无细菌残留。

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

2、清洗流程：餐具清洗应按照规定的流程进行，确保无污渍、无油

渍。

3、存放管理：已消毒的餐具应存放在干燥、清洁的地方，避免二次

污染。

五、防止交叉污染与感染的措施

1、加工区域划分：合理规划加工区域，确保生熟食品分开存放和加

工。

2、个人卫生：食品安全员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的

工作服和帽子。

3、废弃物处理：及时处理废弃食材和垃圾，防止交叉污染。

六、应对食物中毒等突发事件的预案及处理流程

1、应急预案：制定食物中毒等突发事件的应急预案，确保在紧急情

况下能够迅速响应。

2、报告流程：发现食品安全问题或疑似食物中毒事件时，应立即报

告上级主管部门。

3、配合调查：积极配合相关部门的调查工作，查明原因，防止类似

事件再次发生。

七、定期对厨房环境卫生进行自查与整改

1、自查制度：定期对厨房环境卫生进行自查，包括加工场所、设备、

餐具等。

2、问题整改：发现问题时应及时整改，确保厨房环境整洁、卫生。

3、记录管理：保留自查和整改记录，作为持续改进的依据。

八、客户满意度调查与持续改进

1、调查机制：建立客户满意度调查机制，了解学生对食品质量的评

价和反馈。

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

2、反馈处理：对收到的反馈进行认真处理，分析原因并采取相应措

施进行改进。

3、持续提升：通过不断的改进和优化，提升食品安全管理水平，满

足广大师生的需求。