2025年食品安全管理员业务知识考核试卷 附答案 .pdfVIP

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

2025年食品安全管理员业务知识考核试卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。

A.配备兼职食品安全管理人员

B.配备专职食品安全管理人员

C.不用配备食品安全管理人员

D.以上都不是

2、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

A、法人代表或负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、餐饮部经理

3、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围

应是：（）。

A、-18℃～-1℃

B、－20℃～－1℃

C、-20℃～0℃

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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

D、-18℃～0℃

4、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经

营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经

营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处十万元以上十五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方

可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

6、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百

四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪

B.生产销售劣质食品罪

C.生产销售“三无”食品罪

D.生产、销售有毒、有害食品罪

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

8、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。

A、主要停靠港

B、船舶建造所在地

C、港务局

D、船籍注册港

9、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，

如何处理？（）。