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先天下之忧而忧,后天下之乐而乐。——范仲淹
2025年食品安全管理员业务知识考核试卷附答案
注意事项:
1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
2、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:()。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
3、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围
应是:()。
A、-18℃~-1℃
B、-20℃~-1℃
C、-20℃~0℃
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去留无意,闲看庭前花开花落;宠辱不惊,漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
D、-18℃~0℃
4、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经
营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经
营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?()
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得()后方
可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
6、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百
四十三条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
7、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性
危害,是()。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
第2页共20页
不飞则已,一飞冲天;不鸣则已,一鸣惊人。——《韩非子》
8、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:()。
A、主要停靠港
B、船舶建造所在地
C、港务局
D、船籍注册港
9、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,
如何处理?()。
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