2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题（附答案）.doc

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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题（附答案）

单选题

1.专间内温度不高于（）摄氏度。

A、20

B、25

C、30

D、35

参考答案：B

2.在食品准备过程中，以下哪种做法有助于防止食品中毒？

A、使用未经检验的自来水清洗食品

B、烹饪食品至中心温度达到安全标准

C、将熟食直接放在处理过生食的台面上

D、使用过期或变质的食品原料

参考答案：B

3.在食品准备过程中，以下哪种做法有助于防止交叉污染？

A、使用同一把刀同时处理生肉和熟食

B、在处理完生肉后，不更换手套直接处理熟食

C、使用专用的砧板和刀具处理不同种类的食品

D、将熟食放在处理过生肉的台面上而不进行清洁和消毒

参考答案：C

4.在食品准备过程中，以下哪种做法有助于防止交叉污染？

A、使用同一把刀同时处理生肉和熟食

B、在处理完生肉后，不更换手套直接处理熟食

C、使用专用的砧板和刀具处理不同种类的食品

D、将熟食放在处理过生肉的台面上不进行任何防护

参考答案：C

5.在食品准备过程中，以下哪种行为是安全的？

A、使用同一把刀同时处理生肉和熟食

B、在处理完生肉后，不洗手直接处理熟食

C、在处理食品前后彻底清洁双手

D、将熟食放在处理过生肉的台面上而不进行清洁

参考答案：C

6.在食品烹饪过程中，以下哪种做法是不安全的？

A、使用温度计检查食品的中心温度

B、确保食品均匀受热，避免局部过热

C、烹饪过程中频繁打开锅盖以加快烹饪速度

D、烹饪至食品中心温度达到安全标准并保持一段时间

参考答案：C

7.在食品烹饪过程中，以下哪种做法是不安全的？

A、烹饪食品至中心温度达到70℃以上

B、使用破损的炊具烹饪食品

C、确保食品均匀受热

D、烹饪过程中避免频繁打开锅盖

参考答案：B

8.在食品烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品的安全？

A、烹饪食品至中心温度达到70℃以上并保持一段时间

B、烹饪食品时频繁打开锅盖查看

C、烹饪食品时使用较低的温度以节省能源

D、烹饪食品后立即将食品放入冰箱冷却

参考答案：A

9.在食品烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品的安全？

A、烹饪食品至表面金黄即可

B、使用温度计检查食品的中心温度并确保达到安全标准

C、烹饪过程中频繁打开锅盖以查看熟度

D、将食品长时间暴露在高温下以杀死所有细菌

参考答案：B

10.在食品烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品达到安全的中心温度？

A、烹饪食品至表面金黄即可

B、使用温度计检查食品的中心温度

C、烹饪过程中频繁打开锅盖以加快烹饪速度

D、将食品长时间暴露在高温下以杀死所有细菌（不考虑食品的中心温度）

参考答案：B

11.在食品烹饪过程中，以下哪种行为是不安全的？

A、使用温度计检查食品的中心温度

B、确保食品均匀受热

C、烹饪过程中频繁打开锅盖查看熟度

D、烹饪至食品中心温度达到安全标准

参考答案：C

12.在食品解冻时，以下哪种做法是正确的？

A、在室温下自然解冻

B、使用微波炉快速解冻后立即烹饪

C、将食品放在冷水中解冻并定期更换水

D、将食品放在热水中解冻

参考答案：C

13.在食品解冻后，以下哪种做法是不安全的？

A、立即烹饪解冻后的食品

B、将解冻后的食品再次冷冻

C、确保解冻过程中食品的温度保持在安全范围内

D、使用冷藏或微波解冻方法

参考答案：B

14.在食品解冻后，以下哪种做法可以确保食品的安全？

A、将解冻后的食品再次冷冻

B、解冻后立即烹饪食品

C、将解冻后的食品放置在室温下一段时间再烹饪

D、使用微波炉解冻后放置过夜再烹饪

参考答案：B

15.在食品解冻和烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品的安全？

A、解冻后将食品放置在室温下一段时间再烹饪

B、使用微波炉解冻后立即烹饪

C、烹饪过程中频繁打开锅盖查看熟度

D、将食品长时间暴露在高温下以杀死所有细菌

参考答案：B

16.在食品解冻过程中，以下哪种做法是正确的？

A、将食品放在热水中快速解冻

B、在室温下自然解冻

C、使用冷藏室缓慢解冻

D、使用微波炉快速解冻后立即放回冷藏

参考答案：C

17.在食品解冻过程中，以下哪种做法是不推荐的？

A、在冷藏室中缓慢解冻

B、在微波炉中快速解冻后立即烹饪

C、在室温下放置解冻

D、使用冷水浸泡解冻并定期更换水

参考答案：C

18.在食品解冻过程中，以下哪种做法是不推荐的？

A、在冷藏室中缓慢解冻

B、在微波炉中快速解冻后立即烹饪

C、在室温下放置解冻，并定期检查食品温度

D、使用冷水浸泡解冻，并定期更换水

参考答案：C

19.在食品解冻过程中，以下哪种做法可能导致食品中的细菌繁殖？

A、使用冷藏室缓慢解冻

B、使用微波炉快速解冻后立即烹饪

C、在室温下自然解冻，特别是温暖潮湿的环境

D、使用冷水浸泡解冻并定期更换水

参考答案：C