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蚝油制造业的行业标准和认证考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对蚝油制造业的行业标准和认证考核的掌握程度，包括对相关法规、技术规范、质量控制等方面的理解与应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蚝油行业标准中，对蚝油产品的色泽要求是（）。

A.金黄色

B.棕红色

C.黑色

D.白色

2.蚝油的生产过程中，不属于初级处理的是（）。

A.蚝的清洗

B.蚝的蒸煮

C.蚝油的过滤

D.蚝油的巴氏杀菌

3.蚝油产品的包装材料应符合（）标准。

A.食品级塑料

B.食品级玻璃

C.食品级纸箱

D.以上都可以

4.蚝油产品标签上必须标明的信息不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.净含量

D.产品规格

5.蚝油产品的感官评价中，不属于色泽评价的是（）。

A.鲜亮度

B.混浊度

C.饱满度

D.颜色均匀性

6.蚝油产品的卫生指标要求中，菌落总数不得高于（）。

A.1000cfu/g

B.100cfu/g

C.1000cfu/ml

D.100cfu/ml

7.蚝油产品的包装设计应符合（）原则。

A.耐压、防潮、易开启

B.耐压、防潮、美观大方

C.防压、防潮、易开启

D.防压、防潮、美观大方

8.蚝油产品在储存过程中，应避免（）。

A.直接阳光照射

B.高温环境

C.冷冻

D.以上都是

9.蚝油产品在生产过程中，应严格控制（）。

A.温度

B.时间

C.搅拌速度

D.以上都是

10.蚝油产品的感官评价中，不属于气味评价的是（）。

A.鲜香

B.酸味

C.海鲜味

D.腐败味

11.蚝油产品的包装材料中，不得使用（）。

A.食品级塑料

B.食品级玻璃

C.食品级纸箱

D.普通塑料

12.蚝油产品的卫生指标要求中，大肠菌群不得检出。

A.1000cfu/g

B.100cfu/g

C.1000cfu/ml

D.100cfu/ml

13.蚝油产品的生产过程中，应定期进行（）。

A.水质检测

B.蚝源检测

C.产品检测

D.以上都是

14.蚝油产品的标签上，字体大小应满足（）。

A.不小于5号

B.不小于6号

C.不小于7号

D.不小于8号

15.蚝油产品的储存环境温度应控制在（）。

A.0-4℃

B.10-25℃

C.25-30℃

D.30-40℃

16.蚝油产品的生产过程中，应定期进行（）。

A.水质检测

B.蚝源检测

C.产品检测

D.以上都是

17.蚝油产品的感官评价中，不属于口感评价的是（）。

A.鲜美

B.麻辣

C.顺滑

D.略带苦味

18.蚝油产品的包装材料中，不得使用（）。

A.食品级塑料

B.食品级玻璃

C.食品级纸箱

D.普通塑料

19.蚝油产品的卫生指标要求中，霉菌和酵母菌总数不得高于（）。

A.1000cfu/g

B.100cfu/g

C.1000cfu/ml

D.100cfu/ml

20.蚝油产品的标签上，应标明（）。

A.生产批号

B.贮存条件

C.卫生许可证号

D.以上都是

21.蚝油产品的储存环境湿度应控制在（）。

A.0-4%

B.10-75%

C.75-100%

D.100%

22.蚝油产品的生产过程中，应严格控制（）。

A.温度

B.时间

C.搅拌速度

D.以上都是

23.蚝油产品的感官评价中，不属于外观评价的是（）。

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.粘稠度

24.蚝油产品的包装材料中，不得使用（）。

A.食品级塑料

B.食品级玻璃

C.食品级纸箱

D.普通塑料

25.蚝油产品的卫生指标要求中，致病菌不得检出。

A.1000cfu/g

B.100cfu/g

C.1000cfu/ml

D.100cfu/ml

26.蚝油产品的标签上，应标明（）。

A.生产批号

B.贮存条件

C.卫生许可证号

D.以上都是

27.蚝油产品的储存环境温度应控制在（）。

A.0-4℃

B.10-25℃

C.25-30℃

D.30-40℃

28.蚝油产品的生产过程中，应定期进行（）。

A.水质检测

B.蚝源检测

C.产品检测

D.以上都是

29.蚝油产品的感官评价中，不属于口感评价的是（）。

A.鲜美

B.麻辣

C.顺滑

D.略带苦味

30.蚝油产品的包装材料中，不得使用（）。

A.食品级塑料

B.食品级玻璃

C.食品级纸箱

D.普