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食品安全培训考试试题及答案(一)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪项不是食品安全的基本要求？（）

A.食性

B.营养

C.安全

D.卫生

答案：A

2.下列哪种食品最易引起食物中毒？（）

A.烧烤类

B.海鲜类

C.熟食类

D.生食类

答案：D

3.食品安全标准中，下列哪个指标表示食品中微生物含量？（）

A.菌落总数

B.铅含量

C.砷含量

D.食品添加剂含量

答案：A

4.以下哪个环节是食品加工过程中最易出现交叉污染的环节？（）

A.原料采购

B.食品加工

C.食品包装

D.食品储存

答案：B

5.以下哪个措施可以有效预防食物中毒？（）

A.食品加热

B.食品冷藏

C.食品油炸

D.食品腌制

答案：A

6.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

答案：C

7.以下哪个环节是食品安全监管的重要环节？（）

A.食品生产

B.食品流通

C.食品消费

D.食品检测

答案：B

8.以下哪个食品类别在食品安全监管中风险最高？（）

A.蔬菜类

B.畜禽类

C.水产品类

D.饼干糕点类

答案：C

9.以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）

A.国家食品药品监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家质检总局

D.国家工商总局

答案：A

10.以下哪个措施可以有效降低食品中有害物质含量？（）

A.食品加工

B.食品包装

C.食品储存

D.食品清洗

答案：D

11.以下哪个食品中含有较多的亚硝酸盐？（）

A.蔬菜

B.肉类

C.水产品

D.面食

答案：B

12.以下哪个食品中含有较多的苯并芘？（）

A.烧烤类

B.熟食类

C.生食类

D.蔬菜类

答案：A

13.以下哪个措施可以预防食品中亚硝酸盐中毒？（）

A.食品加热

B.食品冷藏

C.食品腌制

D.食品清洗

答案：B

14.以下哪个措施可以预防食品中苯并芘中毒？（）

A.食品加热

B.食品冷藏

C.食品油炸

D.食品烧烤

答案：C

15.以下哪个环节是食品安全监管中的关键环节？（）

A.食品生产

B.食品流通

C.食品消费

D.食品检测

答案：A

16.以下哪个措施可以降低食品中有害物质含量？（）

A.食品加工

B.食品包装

C.食品储存

D.食品清洗

答案：D

17.以下哪个食品中含有较多的重金属？（）

A.蔬菜

B.肉类

C.水产品

D.面食

答案：C

18.以下哪个食品中含有较多的农药残留？（）

A.蔬菜

B.肉类

C.水产品

D.面食

答案：A

19.以下哪个措施可以预防食品中重金属中毒？（）

A.食品加热

B.食品冷藏

C.食品腌制

D.食品清洗

答案：D

20.以下哪个措施可以预防食品中农药残留中毒？（）

A.食品加热

B.食品冷藏

C.食品浸泡

D.食品清洗

答案：D

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品在生产和消费过程中，不含有对人体有害的物质，不含有致病微生物，对人体健康无损害。（）

答案：正确

2.食品添加剂是指为了改善食品的色泽、口感、保质期等，而在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中有意添加的物质。（）

答案：正确

3.食品中农药残留限量标准是食品安全标准的重要组成部分，制定食品中农药残留限量标准要以风险评估为基础。（）

答案：正确

4.食品添加剂的标签、说明书，应当在标签、说明书或者包装上予以注明。（）

答案：正确

5.食品经营者应当建立食品进货检查制度，验明食品生产者和供货者提供的许可证、出厂检验合格证明。（）

答案：正确

6.食品安全法对食品生产者的要求。（）

答案：错误

7.食品安全法对食品从业人员有健康要求。（）

答案：正确

8.食品安全法对食品的包装和运输有严格的要求。（）

答案：正确

9.食品安全法对食品广告有严格的规定。（）

答案：正确

10.食品安全法对食品召回有明确的规定。（）

答案：正确

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述食品安全法的十大亮点的内涵？

答案：

食品安全法十大亮点：1.首次将食品安全法作为专门的法律来确定，2.首次明确食品安全监管责任，3.首次明确食品安全标准，4.首次要求建立食品索证索票制度，5.首次明确食品召回制度，6.首次建立食品安全信息发布制度，7.首次建立食品安全信用档案，8.首次对食品广告作出严格限制，9.首次明确要求食品进出口，10.首次对食品安全事故的处理。

2.食品安全法规定的食品召回和食品安全法的责任？