DB33T 2469-2022 贻贝冷冻干燥技术规范　　.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX20

33

浙江省地方标准

DB33/T2469—2022

贻贝冷冻干燥技术规范

TechnicalspecificationforfreezedryingofMytilusedulis

2022-03-31发布2022-05-01实施

浙江省市场监督管理局发布

DB33/T2469—2022

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由浙江省农业农村厅提出并组织实施。

本标准由浙江省水产标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：浙江省海洋水产研究所、浙江工业大学、嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司、中

国水产舟山海洋渔业有限公司、欧诗漫生物股份有限公司。

本标准主要起草人：许丹、张小军、相兴伟、陈瑜、金友定、戴央章、陈云云、杨安全。

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DB33/T2469—2022

贻贝冷冻干燥技术规范

1范围

本标准规定了贻贝冷冻干燥技术的基本要求、加工过程、包装与标识、贮存和生产记录等要求。

本标准适用于采用真空冷冻干燥技术的贻贝干加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

JB/T10285食品真空冷冻干燥设备

3术语和定义

本标准没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1原辅料要求

4.1.1贻贝原料质量应符合GB2733的规定。

4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。

4.2设备要求

4.2.1食品真空冷冻干燥设备要求应满足JB/T10285的规定。

4.2.2-35℃以下的冷冻库，温度波动应控制在±2℃以内。

4.3生产卫生要求

人员、环境、车间设施、卫生管理及生产过程应符合GB20941的规定。

5加工过程

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DB33/T2469—2022

5.1挑拣、清洗

剔除发臭、破裂、变色贻贝，清洗贻贝外壳。

5.2蒸煮、脱壳

常压蒸煮10分钟～15分钟，脱壳去足丝，清洗贝肉。

5.3装盘、预冻

将贝肉沥干，逐个摆放在料盘上，置于冷冻库中，-35℃以下冷冻，时间2.5小时以上。

5.4真空冷冻干燥

将预冻的贝肉置于真空冷冻干燥系统的密闭容器中，真空度保持在30帕(±5帕），搁板加热温度

不宜高于50℃,干燥