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高浓稀释与啤酒质量.pdf

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    高浓稀释与啤酒质量

    金星集团信阳啤酒有限公司黄华龙465100

    1.高浓酿造稀释技术

    啤酒高浓酿造就是在啤酒生产中采用比正常麦汁浓度更高的麦汁

    进行发酵，并在生产过程中的后期用水稀释成正常浓度啤酒的工艺。

    如正常发酵的麦汁浓度10～12°P，高浓麦汁则为13～17°P，超高

    浓度的麦汁为18～24°P。

    目前一些现代化啤酒企业将麦汁浓度提高到18～24°P，甚至达到

    30～36°P。生产中采用如此高浓的麦汁，在糖化工艺、酵母选育、

    发酵技术以及稀释水的处理等方面，需要更高的要求，但该工艺的优

    点将更为

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