T GDNB 204—2024 黄油蟹质量等级评定规则.pdfVIP

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广东省农业标准化协会提出并归口。

本文件起草单位：广州南沙华农渔业研究院、华南农业大学、广州黄油蟹水产有限公司、广州市南

沙区农业服务中心、深圳市坤记黄油蟹有限公司、珠海市正记水产养殖专业合作社、中山市金钳水产品

有限公司。

本文件主要起草人：温小波、吴坤、郝双丽、陈宝佳、陈绍坚、赵会宏、但学明、伍洁丽、冯明飞、

郭浩棘。

I

黄油蟹质量等级评定规则

1范围

本文件规定了黄油蟹质量等级评定规则的质量等级划分及指标要求、检验方法、检验规则、标识、

包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于黄油蟹在生产和销售环节中的质量等级划分和评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T30891水产品抽样规范

GB/T36192活水产品运输技术规范

SC/T3016水产品抽样方法

SC/T3035水产品包装、标识通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黄油蟹buttercrab

在生长发育过程中，体内形成金黄色“油状物质”，并逐步分布于全身组织，使体液呈金黄色，关

节膜呈橙黄色的雌性拟穴青蟹。

3.2

关节膜arthrodialmembrane

为螯足、步足和游足的柔软质地，主要位于底节和基节之间以及腕节和长节之间的连接处。

3.3

腹脐abdominalnavel

折叠于头胸部下方的腹部。

3.4

头胸甲长carapacelength

指头胸甲额缘中央到甲后缘的垂直距离。

3.5

肥满度conditionfactor

为黄油蟹个体质量（g）与其头胸甲长（cm）立方数的百分比，是反映蟹体肥瘦程度和生长情况的

指标。

3.6

透光占比面积transmittancearea

强光手电筒对准青蟹口器右侧照射后，头胸甲锯齿状边缘透光面积占头胸甲总面积的百分比，是反

映蟹体卵巢发育程度的指标。

1

3.7

卵巢指数ovaryindex

为黄油蟹卵巢质量（g）与其个体质量（g）的百分比，是反映蟹体卵巢发育程度的指标。

3.8

黄蓝值yellownessandblueness

是反映关节膜色泽黄蓝程度的指标，数值越大表示颜色越黄，否则颜色越蓝。

4质量等级划分及指标要求

4.1质量等级划分

按照表2与表3中的感官要求与理化指标，黄油蟹质量等级分为顶级品（俗称“全油”）、特级品

（俗称“头手”）、一级品（俗称“膏油”）。

4.2指标要求

4.2.1感官要求

感官要求应符合表1和表2的规定。

表1感官要求

项目指标

外观头胸甲色泽呈黄绿色，壳薄螯大，双螯强健，关节膜和腹脐呈橙黄色

肌肉紧实饱满，肝胰腺不松散糜烂，组织紧密有弹性，鳃丝清晰、无异物附着，鳃组织和血淋巴呈黄色或

组织

橙黄色

气味具有活蟹固有的鲜味、腥味，无异味

蒸煮后，具有黄油蟹特有的鲜味