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营养基础知识ppt课件

目录contents营养学概述营养素及其功能食物中的营养素来源与消化吸收膳食指南与合理营养搭配营养相关疾病及预防措施营养教育与健康促进策略

01营养学概述

研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学。营养学定义人体对食物的消化、吸收、代谢和利用过程，以及营养素在人体内的生理功能、需要量、来源、缺乏与过量的危害等。研究对象营养学定义与研究对象

食疗、食补的实践经验积累。古代营养学近代营养学现代营养学食物成分与人体健康关系的科学研究。分子生物学、基因组学等现代科技的应用，深入研究营养素与基因、疾病的相互作用。030201营养学历史与发展

健康促进疾病预防个性化营养公共营养政策制定营养学在现代社会中的重要导人们合理膳食，预防营养相关疾病。通过营养干预，降低慢性疾病的发生风险。针对不同人群制定个性化的营养方案，提高生活质量。为政府制定公共营养政策提供科学依据。

02营养素及其功能

蛋白质是酶、激素、抗体等生物活性物质的组成成分，维持人体正常生理功能。蛋白质可以提供能量，每克蛋白质可产生4千卡的能量。蛋白质是构成人体组织的基本物质，参与细胞生长、修复和更新。蛋白质

脂类是构成细胞膜的主要成分，维持细胞结构和功能。脂类可以储存能量，每克脂肪可产生9千卡的能量，是体内重要的能量来源。脂类中的必需脂肪酸对维持人体健康具有重要作用，如促进生长发育、维持皮肤健康等。脂类

碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物可产生4千卡的能量。碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖，其中多糖包括淀粉和纤维素等。膳食纤维是一种特殊的碳水化合物，具有促进肠道蠕动、增加饱腹感等作用。

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的无机元素，分为常量元素和微量元素两类。维生素和矿物质在人体内不能自行合成或合成量不足，必须通过食物摄入。维生素与矿物质

03食物中的营养素来源与消化吸收

食物中营养素来源及特点碳水化合物来源主食如米、面等，水果、蔬菜中也含有一定量的碳水化合物。脂肪来源动物性脂肪如猪油、牛油等，植物性脂肪如花生油、大豆油等。植物油中不饱和脂肪酸含量较高。蛋白质来源动物性食物如肉、鱼、蛋、奶等，植物性食物如豆类、坚果等。动物性蛋白质质量优于植物性蛋白质。维生素来源水果、蔬菜是维生素的主要来源，动物性食物也含有一定量的维生素。矿物质来源矿物质广泛存在于各种食物中，如钙主要存在于奶类、豆类等食物中，铁主要存在于动物肝脏、瘦肉等食物中。

大肠吸收水分和电解质，形成粪便并排出体外。小肠分泌肠液，对食糜进行进一步消化和吸收，将营养物质吸收进入血液。胃分泌胃液，对食物进行初步消化，将食物变成食糜。口腔咀嚼食物，使食物与唾液混合，开始消化过程。食管将食物从口腔输送到胃。消化系统结构与功能

0102蛋白质的消化与吸收蛋白质在胃中开始被消化，经胃蛋白酶作用分解为多肽和少量氨基酸。在小肠中，多肽和氨基酸被进一步分解为单个氨基酸并被吸收进入血液。脂肪的消化与吸收脂肪在胃中开始被乳化，进入小肠后，在胆汁的作用下分解为甘油和脂肪酸。甘油和脂肪酸被吸收进入血液并重新合成脂肪。碳水化合物的消化与吸收碳水化合物在口腔中开始被唾液淀粉酶分解为麦芽糖。进入小肠后，在胰液的作用下分解为葡萄糖并被吸收进入血液。维生素的消化与吸收水溶性维生素在小肠中被直接吸收进入血液；脂溶性维生素在胆汁的帮助下被分解为单个分子并被吸收进入血液。矿物质的消化与吸收矿物质在小肠中被直接吸收进入血液。部分矿物质如钙、铁等需要与其他物质结合才能被有效吸收。030405营养素在人体内消化吸收过程

04膳食指南与合理营养搭配

杜绝浪费，兴新食尚吃动平衡，健康体重保持能量摄入与消耗的平衡，维持健康体重。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉适量摄入动物性食物，优先选择鱼和禽类。少盐少油，控糖限酒减少盐、油、糖的摄入，限制饮酒。强调食物的多样性，以谷类为主食，注意粗细搭配。食物多样，谷类为主多吃蔬果、奶类、大豆保证充足的蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的摄入。珍惜食物，按需备餐，提倡分餐制。中国居民膳食指南解读

孕妇增加叶酸、铁、碘等营养素的摄入，保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类的摄入。乳母增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品的摄入。婴幼儿继续母乳喂养，及时添加辅食，逐渐尝试多样化食物。学龄前儿童保证食物多样性，培养良好的饮食习惯。青少年增加钙、铁、锌等矿物质的摄入，保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类的摄入。老年人食物要粗细搭配，松软易消化，预防营养缺乏。不同人群膳食指南建议

合理营养搭配原则和方法均衡原则各种营养素摄入要均衡，避免某种营养素的过多或过少。多样化原则食物种类要多样