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长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。——李白
宁波2025年攻读硕士学位研究生
入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)
考试科目:农业知识综合三科目代码:341
适用专业:食品加工与安全
第1部分食品分析
一、名词解释(每题3分,共12分)
1.精密度
2.差别检验法
3.卡尔-费休试剂
4.粗蛋白质
二、填空(每空0.5分,共6分)
1.常用的感官检验方法一般分为三种:差别检验法①及②。
2.样品的采集有①和②两种方法。
3.粗灰分是指①。
总灰分按溶解性可分为水溶性灰分②和③。
4.索氏提取法测定脂肪时,常用的提取剂是①或②。
5.食品中铁的测定有①和二硫腙比色法两种国家标准方法。
6.淀粉的测定方法很多,常有的有①和②。
三、问答题(每题4分,共16分)
1.对浓稠态样品进行水分测定时,为什么不能直接加热干燥?应如何干燥?
2.食品中酸度的表示方法有哪些?含义是什么?
3.酸水解法测定脂肪的原理是什么?
4.测定蔗糖为什么要进行水解?如何进行水解?
四、论述题(每题8分,共16分)
1.试述索氏提取法测定脂肪的原理。
2.试述扩散法测定水分活度值的原理。
第2部分食品卫生学
一、名词解释(每题3分,共9分)
1、动植物中的天然有毒物质:
第1页共4页
学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎
宁波大学2015年攻读硕士学位研究生
入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)
考试科目:农业知识综合三科目代码:341
适用专业:食品加工与安全
2、食源性疾病:
3、食品添加剂:
二、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错
选、多选或未选均不得分。
1.发芽马铃薯引起食物中毒的主要毒素是()
A.秋水仙碱B.龙葵素
C.氰甙D.皂甙
2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()
A.兑入其他油B.白陶土吸附
C.加碱去毒D.紫外线照射
3.下列哪种维生素可阻断亚硝酸盐转变合成亚硝胺()。
A.维生素B1B.维生素C
C.维生素B12D.维生素PP
4.下列细菌性食物中毒中,主要由食用海产品引起的是()。
A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒
5.饮用锡壶中长期放置的酒有时会引起食物中毒,这可能是由于锡壶中溶出了过多的()。
A.铅B.甲基汞
C.镉
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