老年助餐服务通用要求定稿.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

23

黑龙江省地方标准

DB23/T3876—2024

老年助餐服务通用要求

2024-12-03发布2025-01-02实施

黑龙江省市场监督管理局  发布

DB23/T3876—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

4.1机构要求1

4.2人员要求1

4.3设施设备要求2

5服务方式2

5.1自建厨房2

5.2集中堂食3

5.3中央厨房集中配餐3

6餐食提供3

6.1采购3

6.2验收3

6.3贮存3

7餐食管理4

7.1制餐4

7.2就餐4

8协助进餐4

8.1协助进餐要求5

8.2一般饮食进食协助5

8.3特殊饮食进食协助5

9风险管控6

9.1食品安全风险管控6

9.2突发事件风险管控6

10评价改进6

附录A（资料性）老年助餐服务满意度调查表8

A.1老年助餐服务满意度调查表见表18

I

DB23/T3876—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黑龙江省养老服务标准化技术委员会提出。

本文件由黑龙江省民政厅归口。

本文件起草单位：黑龙江省民政厅、黑龙江省社会康复医院、黑龙江中医药大学、黑龙江省民政

职业技术学校、哈尔滨市民政局、哈尔滨市标准化研究院、黑龙江省标准化研究院、哈尔滨市香坊区

卫生健康监督所、黑龙江省海员总医院、黑龙江省老年病医院、黑龙江省第三医院、鸡西市社会福利

院、黑龙江省医养结合协会。

本文件主要起草人：朴严花、王连波、李秀岩、李彦冰、马荣、高天乐、郑志宏、高祥涛、康馨

月、杨沛、高新荣、李彩霞、熊传翔、耿洁、于晓伟、周凯。

II

DB23/T3876—2024

老年助餐服务通用要求

1范围

本文件给出了老年助餐服务的术语和定义、基本要求、服务方式、餐食提供、餐食管理、协助进

餐、风险管控、评价改进的要求。

本文件适用于提供老年助餐服务的管理和质量控制，邻里互助式助餐服务可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T17242投诉处理指南

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

GB